Resep Masakan 1   Leave a comment

Nasi Goreng Sosis
Bahan :
• 4 sosis yang agak panjang
• 5 bakso ikan
• Jamur secukupnya
• Udang secukupnya
• 1 buah bawang bombay
• 1 piring nasi putih
• Merica, garam, vetsin, kecap manis, angciu, kecap inggris, lea & perrins secukupnya
• Minyak secukupnya
Cara Membuat :
1. Sosis, bakso ikan, jamur dipotong-potong.
2. Bawang bombay dipotong-potong.
3. Panaskan penggorengan, beri minyak sayur untuk menumis sosis, bakso ikan, jamur, biarkan sampai setengah matang lalu masukkan bawang bombay.
4. Bila sudah layu masukkan merica, garam, kecap manis, angciu, kecap Inggris, lea & perrins, sambil terus diaduk-aduk sampai rata lalu tambahkan vetsin. Biarkan sampai masak betul baru diangkat.
5. Hidangan ini ditaruh pada sebuah piring yang bulat dengan diberi hiasan tomat yang diiris, ketimun, daun selada. Boleh juga dimakan dengan acar ketimun dan saus tomat. Makanlah sewaktu masih panas.
Resep : Majalah Kartini 167
Nasi Goreng Daging Sapi Giling
Bahan :
• 1 1/2 ons daging sapi giling
• 2 buah rempela dan ati ayam
• 4 buah bakso ikan
• udang basah sedikit
• 1 piring nasi putih
• saus tomat
• kecap manis
• kecap asin
• angciu
• bawang putih secukupnya
• garan, vetsin, dan merica secukupnya
Cara Membuat :
1. Rempela, hati ayam, dan bakso dipotong-potong.
2. Tumislah bakso, daging giling, rempela, ati ayam dan udang biarkan sampai masak. Setelah itu masukkan kecap manis dan garam halus, merica halus, saus tomat, potongan bawang putih, kecap asin, sambil terus diaduk-aduk sampai rata.
3. Setelah itu masukkan nasi putihnya sambil diaduk-aduk sampai rata betu, lalu diberi vetsin.
4. Setelah matang, siap dihidangkan panas-panas.
Resep : Majalah Kartini 167
Soto Jakarta
Bahan :
• 1 kg jerohan sapi (babat, iso, jantung)
• 1/4 kg tetelan
• 1/2 liter susu
• emping goreng
• bawang goreng
• jeruk limau, tomat
• daun bawang dan daun seledri
Bumbu yang dihaluskan :
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah pala
• Jahe
• garam secukupnya
Membuatnya :
1. Jerohan dan tetelan direbus sampai empuk, angkat dan goreng setengah kering. Kaldu direbus lagi, masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Cicipi rasanya, baru masukkan susunya.
2. Menghidangkannya : Potong-potong daging dan jerohan secukupnya. Taruh pada mangkuk, tambahkan potongan tomat, daun bawang, seledri, bawang goreng. Tuang kuah secukupnya, taburi emping. Makan bersama sambal cabe rawit dan perasan jeruk limau. Bila suka tambahkan kecap manis.
Resep : Majalah Famili
Semur Daging
Bahan :
• 1/2 kg daging, dipotong panjang dan lebar 5 cm serta tebal +1 cm
• kecap manis
Bumbu yang dihaluskan :
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 biji pala
• 1 sdt lada
• garam
Membuatnya :
1. Bumbu ditumis sampai harum, masukkan daging dan tambahkan kecap manis dan air secukupnya.
2. Masak sampai daging empuk.
Resep : Majalah Famili
Laksa Ayam
Bahan :
• 1 ekor ayam yang gemuk, direbus sampai empuk
• 2 ons udang, dikupas lalu direbus
• 1/2 butir kelapa, dibuat santan
Bumbu yang dihaluskan :
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• sepotong kunyit
Pelengkap :
• 2 ons bihun disedu air panas lalu ditiriskan
• 3 butir telur rebus
• salam, sereh
Membuatnya :
1. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis sampai harum, masukkan ke dalam rebusan ayam dan udang.
2. Tambahkan salam, sereh, garam dan sedikit bumbu penyedap.
Menyajikannya :
• Taruh dipiring segenggam bihun
• Maaf lanjutannya hilang, karena klipingnya kena air dan kertasnya saling lengket.
Cenil
Bahan :
• 500 gr tepung sagu
• 800 ml air
• 1 sdt garam
• 150 gr gula pasir
• Daun pandan
• 1/2 sdt pewarna merah
• 1/2 sdt pewarna hijau
Kinca :
• 200 gr gula merah
• 1/4 sdt garam
• 1 lembar daun pandan
• 150 ml air
Pelengkap :
• 1/2 buah kelapa muda parut panjang
• 1/4 sdt garam
• 1 lembar daun pandan
• 100 gr gula pasir
Cara Membuat :
1. Aduk rata tepung sagu bersama garam dan gula pasir, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Bagi dua adonan, satu beri warna merah dan satu beri warna hijau, ratakan.
2. Rebus masing-masing adonan hingga bening, angkat.
3. Tuang dalam loyang yang dialas plastik, ratakan hingga tebal 1 1/2 c, dinginkan, potong sebesar 2 x 2 cm.
4. Campur kelapa muda dengan garam, aduk rata, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang.
5. Kinca : rebus gula merah, air, garam dan daun pandan dengan api kecil hingga mendidih, angkat, saring.
6. Sajikan canil merah dan hijau dengan kelapa parut, gula pasir, dan tuang kinca.
Untuk = 15 orang
Resep Tabloid NOVA 937, 12-2-2006
Sawut Singkong
Bahan :
• 500 gr singkong
• 150 gr gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun pandan
Pelengkap :
• 1/2 buah kelapa muda, parut panjang
• 1/4 sdt garam
• 1 lembar daun pandan
• 50 gr gula pasir
Cara Membuat :
1. Kupas singkong, cuci bersih, parut kasar dengan parutan sawut, aduk bersama garam dan gula pasir.
2. Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang.
3. Keluarkan dari dandang, tuang di atas loyang yang telah dialas daun pisang, ratakan atasnya sambil ditekan-tekan agar padat, dinginkan, potong-potong 2 x 2 cm.
4. Campur kelapa muda dengan garam, aduk rata tambahkan daun pandan, kukus hingga matang, angkat.
5. Sajikan sawut singkong dengan kelapa parut dan taburi gula pasir.
Untuk = 15 orang
Resep : Tabloid NOVA 937, 12-2-2006
Getuk Ireng
Bahan :
• 500 gr tepung gaplek
• 700 ml air
• 50 gr merang, bakar, tumbuk
• 150 gr gula pasir
• 1/4 sdt garam
Pelengkap :
• 1/2 buah kelapa muda, parut panjang
• 1/4 sdt garam
• 1 lembar daun pandan
• 50 gr gula pasir
Cara Membuat :
1. Rebus air bersama merang hingga mendidih, angkat, saring, sisihkan.
2. Aduk rata tepung gaplek bersama gula pasir dan garam, tuangi air merang sedikit demi sedikit hingga dapat diuleni, ratakan.
3. Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan, kukus hingga matang.
4. Keluarkan dari dandang, letakkan dalam loyang yang telah dialas daun pisang, ratakan, giling hingga tebal 1 1/2 cm, dinginkan, potong-potong sebesar 2 x 2 cm.
5. Campur kelapa muda dengan garam hingga rata, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang, angkat.
6. Sajikan getuk ireng dengan kelapa muda dan taburi gula pasir.
Untuk = 15 orang
Resep : Tabloid NOVA 937, 12-2-2006
Getuk Singkong
Bahan :
• 500 gr singkong, kupas
• 125 gr gula pasir
• 1/4 sdm garam
Pelengkap :
• 1/2 kelapa muda, parut panjang
• 1/4 sdt garam
• 1 bembar daun pandan
• 50 gr gula pasir
Cara Membuat :
1. Kukus singkong dalam dandang yang telah dipanaskan hingga matang, angkat.
2. Keluarkan dari dandang, haluskan, campurkan gula pasir dan garam, aduk rata.
3. Taruh di loyang yang dialas daun pisang, tipiskan hingga 1 1/2 cm, dinginkan, potong 2 x 2 cm.
4. Campur kelapa muda dengan garam hingga rata, tambahkan daun pandan, kukus hingga matang.
5. Sajikan getung singkong dengan kelapa muda dan gula pasir.
Untuk = 15 orang
Resep : Tabloid NOVA 937, 12-2-2006
Ayam Tabur Poyah
Bahan :
• 1 ekor ayam kampung
• 1 liter air matang
• 4 lembar daun salam
• 1 bungkus
• Minyak goreng secukupnya
Bahan Poyah :
• 1/2 butir kelapa parut
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 50 ml air secukupnya
Bumbu Halus :
• 3 buah cabai merah
• 3 sdt ketumbar butiran
• 3 siung bawang putih
• 6 buah bawang merah
• 2 sdt gula merah
Cara Membuat :
1. Bersihkan ayam, potong bagian dadanya lalu bentangkan. Ungkep ayam dengan air matang, daun salam dan dalam wajan, sampai ayam empuk dan air berkurang, angkat.
2. Panaskan minyak, goreng ayam yang sudah diungkep dalam rendaman minyak sampai kering dan berwarna kecoklatan, sisihkan.
3. Membuat Poyah : Aduk kelapa dan bumbu halus sampai rata, sangrai di wajan. Tambahkan 50 ml air, daun salam, lengkuas, secukupnya dan jahe. Masak sampai kelapa kering kecoklatan, angkat. Ulek poyah sampai halus bila sudah dingin.
4. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, lalu goreng poyah kembali. Masukkan ayam goreng, aduk, angkat dan sajikan.
Untuk = 5 orang
Resep : Tabloid NOVA 937, 12-2-2006
Soto Kediri

Soto Kediri

Bahan :
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1500 ml kaldu ayam
• 2 batang serai, memarkan
• 6 lembar daun jeruk purut
• 250ml santan dari 1/2 butir kelapa tua
• 1 ekor ayam, rebus dan suwir-suwir
• 3 butir telur ayam, rebus dan kupas
• 100 gr tauge, buang akarny lalu siram air panas
• , 100 gr soun, rendam air panas, tiriskan
• 2 batang daun seledri, iris halus
• 8 butir bawang merah, iris halus lalu goreng
• 8 siung bawang putih, iris halus lalu goreng
Bumbu yang dihaluskan :
• 9 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir ketumbar
• 6 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 2 sdm terasi
• garam secukupnya
Sambal :
• 10 buah cabai rawit
• 5 sdm kecap manis
• 1 buah jeruk nipis ambil airnya
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Masukkan kaldu, serai, lengkuas, dan daun jeruk purut, aduk rata. Tuangkan santan, aduk rata. Masak terus hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah.
2. Letakkan ayam, telur, tauge, soun dimangkuk saji. Siram dengan kuah soto. Taburi dengan seledri, bawang goreng, dan lengkapi dengan sambal kecap.
3. Sambal : masukkan cabai rawit yang telah dikukus kedalam mangkuk.Tambahkan kecap dan air jeruk nipis, aduk rata.
Coto Makasar

Coto Makasar
Bahan :
• 2 liter air
• 1 ruas lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 200 gr daging sapi rebus, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 200 gr hati sapi, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 299 gr limpa, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 200 gr paru, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 200 gr babat, potong-potong bentuk dadu 2 cm
• 3 sdm minyak goreng
• garam secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit
• 5 sdt ketumbar sangrai, haluskan
• 150 gr kacang tanah, sangrai lalu cincang kasar
• 1 sdm tauco
• garam secukupnya
• gula secukupnya
Pelengkap :
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 sdm bawang goreng
• 1 sdm kecap
• 1 buah jeruk nipis
Cara Membuat :
1. Rebus daging, hati, limpa, babat, dan paru bersama daun salam, serai dan lengkuas hingga matang dan empuk. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan kacang tanah, tauco, garam dan gula. Masukkan bumbu ke dalam rebusan, lalu masak kembali hingga mendidih. Angkat.
3. Sajikan bersama pelengkapnya selagi panas.
Hasil : 20 porsi
Bekasem Udang (Lampung)

Bahan :
• 350 gr udang peci, dibuang kepala dan dibersihkan kulitnya, sisakan ekornya
• 10 butir bawang merah, diiris tipis
• 4 siung bawang putih, diiris tipis
• 6 buah cabai merah, diiris serong
• 2 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan cabai merah. Aduk sampai layu.
2. Masukkan udang. Masak sampai berubah warna.
3. Tambahkan air jeruk, garam, dan merica.
4. Aduk rata. Angkat.
Untuk : 4 porsi
Resep : Majalah SEDAP, Edisi 1/VII/2006

Pulut Udang (Sumatera)

Bahan :
• 500 gr beras ketan, direndam semalam
• 150 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
Bahan Isi :
• 150 gr kelapa parut, disangrai, dihaluskan
• 200 gr udang, dikupas, dicincang
• 3 lembar daun jeruk, diiris halus dan buang tulangnya
• 1 lembar daun kunyit, ukuran sedang, buang tulang, dan diiris halus
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 50 ml air
Bumbu Halus :
• 1 sdt ketumbar
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 1 batang serai
• 4 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
Cara Membuat :
1. Isi : Campur kelapa sangrai, udang, bumbu halus, dan air. Masak diatas api sampai matang. Tambahkan irisan daun jeruk, daun kunyit, garam dan gula. Aduk rata. Dinginkan.
2. Kukus ketan setengah matang (15 menit). Angkat. Tambahkan santan dan garam. Masak diatas api kecil sambil diaduk sampai terserap. Kukus lagi sampai matang.
3. Ambil sedikit ketan kukus. Tambahkan isi. Bentuk lonjong dan padatkan. Bungkus dengan daun pisang. Semat kedua ujungnya.
4. Panggang diatas bara api.
Untuk : 24 buah
Resep : Majalah SEDAP, Edisi 1/VII/2006
Jaje Bantal
Bahan :
• 250 gr ketan
• 150 gr kelapa parut
• 200 gr pisang tanduk diiris kecil
• 50 gr kacang merah direbus, dipotong kecil
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• janur untuk pembungkus
Cara Membuat :
1. Rendam ketan selama + 1 jam, kukus ketan setengah masak, angkat.
2. Campur ketan dengan kelapa parut, pisang, kacang merah, gula pasir dan garam, aduk rata.
3. Bungkus dengan janur membentuk bantal lalu rebus sampai masak, selama + 1 jam, angkat, dinginkan.
4. Hidangkan.
Resep : Kompas Minggu
Ayam Apik
Keperluan :
• 1 ekor ayam
• 12 cabai merah
• cabai rawit sesuai selera
• 8 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 batang sereh
• 1 lembar daun kunyit
• 5 lembar daun jeruk
• 1/2 ruas kunyit
• 10 buah merica
• garam seukupnya
• santan kental dari 1 butir kelapa
Cara Membuat :
1. Ayam dipotong-potong, cuci bersih. Bumbu-bumbu kecuali sereh dan daun-daunan, digerus.
2. Santan kental dan bumbu rempah-rempah dididihkan, lalu masukkan ayamnya. Masak dengan api besar sampai mendidih lagi, tutup wajannya, lalu keilkan apinya.
3. Jika ayam sudah empuk, angkat, kuahnya dimasak terus sampai kental dan berminyak. Panggang ayam diatas api arang sambil dipulas bumbunya.
Resep : Kompas Minggu
Angeun Haseum Kacang
Bahan :
• 250 gr daging iga sapi bertulang
• 150 gr kacang merah segar, rebus
• 2 buah toma, belah-belah
• 2 buah cabai merah besar, belah dua
• 1 batang daun bawang, potong 2 cm
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• garam secukupnya
• 4 sdm air asam jawa
• 1 bungkus
Bumbu Halus :
• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 sdm gula merah
• 1 sdm terasi bakar
Cara Membuat :
1. Rebus iga sapi dengan daun salam dan lengkuas hingga empuk, buang buihnya.
2. Masukkan kacang merah, tomat, cabai merah, dan bumbu halus. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan daun bawang, garam, air asam jawa, dan Masako, masak hingga matang.
4. Angkat dan sajikan.
Untuk : 3 – 4 orang
Resep : Masako
Soto Jakarta
Bahan :
• 1 kg jerohan sapi (babat, iso, jantung)
• 1/4 kg tetelan
• 1/2 liter susu
• emping goreng
• bawang goreng
• jeruk limau, tomat
• daun bawang dan daun seledri
Bumbu yang dihaluskan :
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah pala
• Jahe
• garam secukupnya
Membuatnya :
1. Jerohan dan tetelan direbus sampai empuk, angkat dan goreng setengah kering. Kaldu direbus lagi, masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Cicipi rasanya, baru masukkan susunya.
2. Menghidangkannya : Potong-potong daging dan jerohan secukupnya. Taruh pada mangkuk, tambahkan potongan tomat, daun bawang, seledri, bawang goreng. Tuang kuah secukupnya, taburi emping. Makan bersama sambal cabe rawit dan perasan jeruk limau. Bila suka tambahkan kecap manis.
Resep : Majalah Famili
Semur Daging
Bahan :
• 1/2 kg daging, dipotong panjang dan lebar 5 cm serta tebal +1 cm
• kecap manis
Bumbu yang dihaluskan :
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 biji pala
• 1 sdt lada
• garam
Membuatnya :
1. Bumbu ditumis sampai harum, masukkan daging dan tambahkan kecap manis dan air secukupnya.
2. Masak sampai daging empuk.
Resep : Majalah Famili
Laksa Ayam
Bahan :
• 1 ekor ayam yang gemuk, direbus sampai empuk
• 2 ons udang, dikupas lalu direbus
• 1/2 butir kelapa, dibuat santan
Bumbu yang dihaluskan :
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• sepotong kunyit
Pelengkap :
• 2 ons bihun disedu air panas lalu ditiriskan
• 3 butir telur rebus
• salam, sereh
Membuatnya :
1. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis sampai harum, masukkan ke dalam rebusan ayam dan udang.
2. Tambahkan salam, sereh, garam dan sedikit bumbu penyedap.
Menyajikannya :
• Taruh dipiring segenggam bihun
• Maaf lanjutannya hilang, karena klipingnya kena air dan kertasnya saling lengket.
Serombotan Hidangan dari Bali
Bahan :
• 100 gr kangkung
• 100 gr bayam
• 100 gr kacang panjang
• 100 gr tauge
• 100 gr pare
• 100 gr terong bulat diiris tipis
• 50 gr kacang merah rebus
• 50 gr kacang kedelai rebus
Sambal Kelapa :
• 200 gr kelapa parut disangrai
Bumbu Sambal Kelapa :
• 1 sdm bawang putih iris
• 2 sdm cabai merah iris
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdt irisan lengkuas
• 1 sdt air jeruk limau
• 1 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
Bumbu Koples :
• 3 buah cabai merah
• 50 gr kacang tanah goreng
• 1/2 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kecap manis
• 1 sdm gula pasir
• 200 ml air masak
• 2 buah jeruk limau
Cara Membuat :
1. Sayuran setelah bersih dipotong-potong, masing-masing direbus kecuali terong, sisihkan.
2. Sambal Kelapa : Goreng bumbu lalu dihaluskan, beri garam, campur dengan kelapa sangrai, aduk rata.
3. Bumbu Koples : Haluskan bahan, campur air masak dan jeruk limau
4. Hidangkan sayuran dalam piring satu-satu jenis dalam jumlah sama, taburi dengan bumbu kelapa lalu siram dengan bumbu koples, taburi kacang merah dan kacang kedelai rebus.
5. Hidangkan.
Untuk : 10 porsi ( 1 porsi = 127 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Palem Yuyu Makanan Bali
Bahan :
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 lembar daun salam
• 500 gr daging rajungan/ kepiting
• 100 gr kelapa 1/2 tua, diparut
• 1 butir telur ayam
• 100 gr daun bayam yang besar, diseduh air mendidih, tiriskan
• Daun pisang untuk membungkus
Bumbu yang dihaluskan :
• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 50 gr cabai merah besar
• 10 gr cabai rawit
• 1 sdt irisan kencur
• 1 sdt irisan jahe
• 2 sdt irisan laos
• 1 sdt irisan kunyit
• 1 sdt irisan kencur
• 3 buah kemiri
• 1/2 sdm terasi
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah
Cara Membuat :
1. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam hingga wangi, angkat, sisihkan 1/4 bagian untuk siraman.
2. Campur daging rajungan, kelapa parut, telur, dan sebagian bumbu yang telah ditumis tadi, aduk rata, bagi menjadi 10 bagian.
3. Bungkus masing-masing adonan daging dengan daun bayam, lalu bungkus dengan daun pisang seperti pepes, kemudian di kukus hingga matang selama + 1 jam, angkat, dinginkan.
4. Buka bungkus daun pisangnya, sajikan di piring dengan disiram sisa bumbu tumisan.
5. Hidangkan.
Untuk = 10 porsi ( 1 porsi = 143 kalori )
Resep : Kompas Minggu
Paes Kendui Hidangan Jawa Timur
Bahan :
• 250 gr ikan teri basah
• 100 gr tomat, dipotong kecil
• 25 gr daun kemangi
• Daun pisang untuk membungkus
Bumbu yang dihaluskan :
• 5 buah cabai merah
• 2 sdm irisan bawang merah
• 2 sdm irisan bawang putih
• 1 sdt terasi
• 1 sdt garam2 butir kemiri
• 1 sdm gula pasir
• 3 sdm air asam jawa
Cara Membuat :
1. Ikan teri yang sudah dicuci bersih, dicampur bumbu yang telah dihaluskan, irisan tomat dan daun kemangi, aduk rata lalu dibungkus dengan daun pisang.
2. Kukus hingga matang, angkat.
3. Hidangkan.
Untuk = 5 porsi ( 1 porsi = 75 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Paes Cuko Hidangan Jawa Timur
Bahan :
• 1 ekor ikan tongkol yang kecil ( 250 gr daging ikan)
• 1 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Daun pisang untuk membungkus
Bumbu yang dihaluskan :
• 5 buah cabai merah
• 2 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm irisan bawang merah
• Garam secukupnya
• 2 butir kemiri
• 1 sdm gula pasir
• 4 sdm air asam jawa
Cara Membuat :
1. Cuci ikan sampai bersih, potong memanjang, ambil dagingnya saja, beri perasan air jeruk nipis dan garam, ratakan hingga meresap.
2. Campur daging ikan dengan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata, lalu bungkus dengan daun pisang.
3. Kukus hingga matang, angkat, kemudian dipanggang dibara api hingga agak kering dan wangi.
4. Hidangkan.
Untuk = 5 porsi ( 1 porsi = 88 kalori )
Resep : Kompas Minggu
Nasi Liwet Sunda Hidangan dari Jawa Barat
Bahan Nasi Liwet :
• 500 gr beras
• 1200 ml santan
• 4 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 1 iris laos, dimemarkan
• 1 sdm garam
Cara Membuat Nasi Liwet :
1. Didihkan santan bersama daun salam, serai, laos, dan garam, masukkan beras yang sudah dicuci bersih.
2. Masak dengan api sedang hingga mendidih sambil sesekali diaduk, setelah mendidih dan agak mengental (cairan tinggal sedikit), kecilkan apinya, masak dengan cara diliwet selama + 1 jam.
Pelengkap Nasi Liwet :
Bahan Balado Teri :
• 250 gr teri medan, dicuci bersih
• 50 gr cabai merah
• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Balado Teri :
1. Teri digoreng kering, sisihkan.
2. Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih.
3. Tumis dengan minyak cabai yang telah dihaluskan hingga matang, masukkan teri yang telah digoreng, aduk rata, angkat.
Bahan Ayam Goreng Bacem :
• 250 gr ayam, dipotong jadi 5 potong
• 200 ml air
Bumbu Bacem :
• 2 lembar daun salam
• 1 iris lengkuas
• 3 siung bawang putih dimemarkan
• 50 gr gula merah
• Garam secukupnya
Cara Membuat Ayam Bacem :
1. Rebus air bersama bumbu bacem, masukkan ayam, dimasak sampai air habis/tinggal sedikit, angkat.
2. Ayam digoreng jika akan dihidangkan.
Sayur Lalap :
• Tomat, timun, daun sla, daun kemangi. Hidangkan nasi liwet bersama balado teri, ayam goreng bacem, lalapan sayuran, dan sambal.
Untuk : 5 porsi ( 1 porsi = 698 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Serabi Bandung Kuah Nangka Hidangan Jawa Barat
Bahan :
• 250 gr tepung terigu
• 2 butir kuning telur
• 2 butir putih telur
• Sedikit garam
• Campur jadi satu : 250 ml air dan
• 250 ml air daun suji
Kuah Nangka :
• 350 ml santan
• 75 gr gula merah
• 1 lembar daun pandan dibuat simpul
• 1 sdt tepung maizena
• 100 gr nangka masak dipotong dadu
• Sedikit garam
Cara membuat :
Serabi :
1. Campur tepung terigu dan kuning telur, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. kocok putih telur sampai kaku lalu tuangi adonan tepung sedikit demi sedikit sampai habis sambil diaduk, beri garam, aduk rata.
3. Panaskan wajan dari tanah liat, tuangi adonan lalu ditutup, api jangan terlalu besar, setelah masak, angkat dan sisihkan.
Kuah Nangka :
1. Rebus santan bersama gula merah dan daun pandan, masukkan tepung maizena yang telah dilarutkan dengan sedikit air, aduk rata, masak hingga mendidih sambil diaduk, beri potongan nangka, setelah mendidih, angkat, dinginkan.
2. Srabi dihidangkan bersama kuah nangka.
Untuk = 15 porsi ( 1 porsi = 114 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Sroto Kriyik Hidangan Jawa Tengah
Bahan kuah bening :
• 1 ekor ayam kampung
• 3 liter air
• 50 gr gula merah
• 1/2 sdt merica halus
• Garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Rebus ayam denga 3 liter air dan semua bumbu, masak hingga tinggal 2 liter air.
2. Angkat ayamnya lalu digoreng, disuwir-suwir.
Bahan kuah santan :
• 500 ml santan dari satu butir kelapa
• 1 ruas jari kunyit
• 1/2 sdt ketumbar
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt jinten
• 3 butir kemiri
• Garam secukupnya
Cara membuat kuah areh :
1. Rebus santan dengan semua bumbu sampai mendidih dan kental, angkat.
2. Sisihkan.
Bahan bumbu sambal :
• 50 gr kacang tanah goreng
• 1 butir kemiri
• 1 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• gula merah secukupnya
Cara membuat sambal :
1. Haluskan semua bahan, tambahkan sedikit air lalu direbus hingga mendidih dan sat (air kering), tambahkan sedikit minyak goreng, aduk rata, sisihkan.
Bahan Pelengkap :
• 200 gr tauge, direbus
• kerupuk aci
• 100 gr kacang tanah goreng
• 3 sdm irisan daun bawang
• 2 sdm bawang goreng
• Kecap manis
• Kriyik
Bahan Kriyik :
• 200 gr kentang direbus, dihaluskan
• Merica halus dan garam secukupnya
• 2 sdm tepung tapioka
Cara membuat kriyik :
• Campur semua bahan kriyik hingga rata, lalu digoreng.
Penyajian :
1. Tata bahan pelengkap dan ayam suwir dalam mangkuk saji, siram dengan kuah dan areh, tambahkan kerupuk san sambal jika suka.
2. Hidangkan.
Untuk = 10 porsi ( 1 porsi = 235 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Kenikir Bersantan Hidangan Jawa Tengah
Bahan :
• 300 gr daun kenikir
• 10 butir telur puyuh direbus, kupas kulitnya
• 250 ml santan
Bumbu :
• 15 gr bawang merah diiris-iris
• 10 gr bawang putih diiris-iris
• 25 gr cabai merah diiris-iris
• 20 gr cabai hijau diiris-iris
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas ibu jari laos, dimemarkan
• 25 gr ebi
• 50 gr gula merah
• 1 sdt garam
Cara Membuat :
1. Rebus daun kenikir, beri sedikit garam, angkat, tiriskan.
2. Rebus bumbu yang diiris-iris bersama daun salam, laos, dan ebi sampai harum.
3. Masukkan santan dan telur puyuh, masak sampai mendidih, masukkan daun kenikir, gula merah dan garam, adauk rata, setelah mendidih, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 5 porsi (1 porsi = 147 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Gulai Pakis Hidangan Padang
Bahan :
• 6 ikat pakis (daunnya yang muda)
• 50 gr daun ruku-ruku/daun kemangi
• 200 gr santan kental
• 300 gr santan encer
• 100 gr tei kering digoreng
• 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
• 1 sdm cabai merah giling
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 jari jahe
• 1/2 jari kunyit
• 1/2 jari lengkuas
• terasi dan garam secukupnya
Bumbu Utuh :
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang daun sereh, dimemarkan
• 2 buah asam kandis
Cara Membuat :
1. Pakis dibersihkan, dicuci, dipotong-potong.
2. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan sereh, daun kunyit, dan asam kandis, setelah keluar aroma, masukkan santan encer, masak hingga mendidih.
3. Masukkan daun pakis dan santan kental, masak hingga mendidih dan matang, rasakan garamnya..
4. Terakhir masukkan daun ruku-ruku/kemangi dan teri yang telah digoreng, masak sebentar, angkat.
5. Hidangkan.
Untuk = 8 porsi (1porsi = 81 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Sala Lauak Hidangan Padang
Bahan A :
• 200 gr tepung beras
• 1 butir kuning telur ayam
• 100 ml air
• 200 gr daging ikan dicincang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt baking powder
Bahan B :
• 50 gr tepung beras
• 200 ml susu
• 2 butir putih telur di kocok kaku
• minyak untuk menggoreng
Cara Membuat :
1. Buat adonan B : Susu dan tepung beras dicampur, jerang di atas api sambil diaduk sampai kenta, angkat.
2. Buat adonan A : Semua bahan dicampur menjadi satu.
3. Campur adonan A dan adonan B, aduk rata, masukkan putih telur yang telah dikocok kaku, aduk hingga rata.
4. Panaskan minyak goreng, cetak bulat kecil dengan menggunakan 2 sendok kecil, digoreng sampai berwarna kuning kecoklatan, angkat.
5. Hidangkan dengan sambal tomat/sambal botol.
Untuk = 40 buah (1 buah = 50 kalori)
Sate Lilit Ikan Makanan Bali
Bahan :
• 150 gr ikan kakap (daging) diblender
• 100 gr kelapa parut setengah tua
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 3 lembar daun jeruk diiris halus
• 1 lembar daun salam
• 1 sdm air asam
Bumbu yang dihaluskan :
• 3 buah cabai merah
• 3 siung bawang putih
• 1 iris kunyit
• 1/2 buah tomat, buang biji dan kulitnya
• 1 iris jahe
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri
• sedikit terasi
• 1 sdm gula merah
• garam secukupnya
• 10 buah bambu lilit
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, beri air asam, aduk sebentar, angkat.
2. Campur daging ikan halus dengan kelapa parut dan bumbu yang sudah ditumis, aduk rata.
3. Ambil bambu lilit, lalu bentuk sate lilit dengan dikepal-keoal, lalu dikukus selama + 1/2 jam, angkat.
4. Bakar dengan arang atau panggangan listrik hingga kecoklatan.
5. Hidangkan.
Untuk = 10 tusuk ( 1 tusuk = 53 kalori)
Resep : Kompas Minggu

Selada Padang
Diarsipkan di bawah: Masakan Daerah, Padang — vinosa @ 7:31 am
Bahan :
• 500 gr kentang, kupas, potong melintang tipis, goreng kering
• 500 gr timun, kupas, potong tipis
• 3 butir telur, rebus empuk, kupas, ambil putihnya, iris kasar
• 10 lembar daun selada
• 1 buah tomat, iris kasar
Saus :
• 3 butir telur, rebus, ambil kuningnya, haluskan
• 250 gr kentang rebus, haluskan
• 150 gr margarin, cairkan
• 1 sdt susu bubuk
• 1 sdm gula halus
• 1 sdt merica halus
• 1 sdm cuka
• garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Campur jadi satu keripik kentang, timun dan irisan putih telur. Letakkan dalam piring saji yang telah dialasi daun selada. Tambahkan irisan tomat dan siram dengan saus.
2. Saus : Campurkan kuning telur dan kentang, aduk rata. Tambahkan margarin, susu bubuk, merica, gula halus, cuka dan garam, aduk rata.
Untuk : 6 porsi
Resep dari : Tabloid Wanita Indonesia 835
Kiriman : Nurul Marfuatin, Jl. Raya Jatiasih, Bekasi
Ayam Budu-Budu Masakan Makasar
Bahan :
• 1 ekor ayam buras, potong jadi 15 bagian
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1 sdm air asam jawa
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 liter air
• 1 sdt lada halus
• daun bawang untuk taburan
Cara Membuat :
1. Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa, dan garam, aduk rata.
2. Masukkan ayam dalam panci, tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci, masak pakai api kecil, hingga ayam empuk.
3. Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar, angkat, sajikan.
Untuk = 6 orang
Resep : Tabloid NOVA, 212005
Ayam Cincane Masakan Kalimantan Timur
Bahan :
• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
• 3 sdm minyak
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 500 ml santan
Haluskan :
• 12 buah cabai merah
• 6 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt terasi
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan serai, masak hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah dan garam, tuang santan, masak hingga santan mengering.
3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat celcius, selama 30 menit, angkat. Hidangkan.
Untuk = 6 orang
Resep : Tabloid Nova 921, 23-10-2005
Nasi Liwet Komplit Makanan dari Surakarta
Bahan :
• 1 liter (800 gr) beras, cuci bersih, rendam selama sekitar 2 jam
• 1 liter santan, dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sdt garam
Bahan Ayam Areh :
• 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian (disuwir)
• 1 liter air kelapa
• 2 lembar daun salam
Bumbu Ayam Areh yang Dihaluskan :
• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 5 butir kemiri
• 1 sdm gula merah
Areh Santan :
• 400 ml santan kental
• 5 butir putih telur, kocok sampai mengembang
• 1 sdm irisan bawang putih, dihaluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
Bahan Telur Areh :
• 5 butir telur ayam, kocok sampai tercampur
• 250 ml santan kental
• 3 lembar daun salam
• 2 sdm irisan bawang merah, dihaluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
Bahan Sambal Goreng Labu Siam :
• 500 gr labu siam, potong seperti batang korek api
• 750 ml santan, dari 1 butir kelapa, pisahkan kentalnya
• 1 sdm irisan laos
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula jawa
Bumbu Sambal Goreng Labu Siam yang dihaluskan :
• 2 sdm irisan bawang merah
• 2 sdm irisan bawang putih
• 8 buah cabe merah
• 50 gr cabe rawit (biarkan utuh)
Cara Membuat :
1. Nasi Liwet : Beras ditiriskan lalu dicampur santan, daun salam dan garam, masak sampai matang dan airnya mengering, angkat, sisihkan. Saat memasak sebaiknya gunakan api kecil dan alasi panci dengan seng yang agak tinggi agar nasi tidak hangus. Hidangkan nasi liwet dengan ayam areh, areh santan, telur areh, dan sambal goreng labu siam.
2. Ayam Areh : Ayam direbus dengan air kelapa dan bumbu yang dihaluskan, lalu masukkan daun salam, masak sampai ayam empuk, angkat, sisihkan.
3. Areh Santan : Santan dimasak dengan bawang putih halus, gula dan garam hingga mendidih. Masukkan kedalam kocokan putih telur, aduk hingga rata.
4. Telur Areh : Masak santan dan bumbu-bumbu lainnya hingga mendidih, lalu tuang ke dalam kocokan telur, aduk sampai rata kemudian dikukus hingga matang, angkat, sisihkan.
5. Sambal Goreng Labu Siam : Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, kemudian masukkan labu siam, laos, daun salam, garam,dan gula. Kemudian masak hingga labu siam layu, masukkan santan encer, terakhir masukkan santan kental dan cabai rawit. Masak hingga mendidih, angkat, sisihkan.
Untuk = 10 porsi (1 porsi = 590 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Sosis Solo Makanan dari Surakarta
Bahan Isi :
• 150 gr daging giling
• 1 butir telur ayam
• 3 sdm santan kental
Bumbu yang dihaluskan :
• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula
Bahan Kulit :
• 5 butir telur ayam
• 250 ml santan
• 3 sdm tepung beras
• 1/4 sdt garam
• pewarna kuning
Cara membuat :
1. Buat isi : campur bumbu yang telah dihaluskan dengan daging giling,telur dan santan, aduk rata, sisihkan.
2. Buat Kulit : Kocok telur bersema santan, tepung beras, pewarna kuning dan garam lalu didadar tipis-tipis, sisihkan.
3. Isikan adonan daging ke dalam telur dadar, gulung, kemudian kukus hingga matang, selama + 30 menit, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 20 porsi (1porsi = 65 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Pepes Teri Nasi Hidangan dari Sumatra Barat
Bahan :
• 300 gr teri nasi segar
• 1 batang sereh
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam
• 50 gr bawang merah, diiris-iris
• 1 lembar daun kunyit, diiris kasar
• 3 buah cabai merah, diiris-iris
• 100 ml santan kental
• 1 butir telur ayam
• daun pisang untuk membungkus
Cara Membuat :
1. Campur teri dengan bumbu yang telah dihaluskan, irisan bawang merah, daun kunyit dan cabai merah, aduk, beri santan, aduk, masukkan telur ayam yang telah dikocok sebelumnya, aduk rata.
2. Bagi menjadi 8 bagian dan bungkus dengan daun pisang, kemudian kukus hingga matang selama + 30 menit, angkat.
3. Panggang dengan bara api atau oven hingga kering dan keluar aroma, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 8 bungkus (1 bungkus = 83 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Ayam Masak Cabai Hijau Hidangan dari Sumatra Barat
Bahan :
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 5 lembar daun jeruk purut
• 3 batang sreh dimemarkan
• 3 potong asam kandis
• 1 ekor ayam, potong jadi 8
• 750 ml air
Bumbu yang dihaluskan :
• 4 sdm irisan cabai hijau
• 4 sdm irisan bawang merah
• 2 sdt irisan jahe
• 2 sdt irisan kunyit
• 1 sdm irisan lengkuas
• 1 sdt garam
• 1 1/2 sdt merica bulat
• 8 buah kemiri, disangrai
Cara Membuat :
1. Tumis dengan minyak, bumbu yang telah dihaluskan bersama daun jeruk, sereh, dan asam kandis sampai wangi, masukkan ayam, aduk rata.
2. Tambahkan air, masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap, serta kuah mengental, angkat.
3. Hidangkan.
Untuk = 8 porsi (1 porsi = 140 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Pepes Bandeng Presto Hidangan dari Semarang
Bahan :
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang sereh, iris 2 cm, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 sdm irisan daun bawang
• 1 buah tomat diiris-iris
• 2 sdm air jeruk nipis
• 50 gr daun kemangi
• 1 ekor ikan bandeng presto (+ 250 gr)
• daun pisang untuk membungkus
Bumbu yang dihaluskan :
• 6 butir kemiri
• 1 sdt irisan kunyit
• 1 sdt irisan jahe
• 1 1/2 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm irisan bawang merah
• 1/2 sdt garam
Cara Membuat :
1. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan bersama sereh dan daun salam, masak sampai wangi, angkat.
2. Masukkan daun bawang, tomat, air jeruk nipis, dan daun kemangi, aduk rata.
3. Ambil daun pisang, letakkan ikan bandeng, balur dengan bumbu, lalu dibungkus.
4. Kukus selama kurang lebih 30 menit, angkat, lalu panggang dalam oven atau bara api hingga wangi.
5. Hidangkan.
Untuk = 5 porsi (1 porsi = 138 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Garang Asam Iga Hidangan dari Semarang
Bahan :
• 1/2 kg tulang iga potong-potong kecil
• 1.500 ml air untuk merebus
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 4 sdm air asam kental
• 1 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 3 buah cabai hijau besar, dipotong kecil
• 10 buah cabai rawit merah
• 100 gr tomat, dipotong dadu
Bumbu yang dihaluskan :
• 3 butir kemiri
• 1 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1 sdm irisan laos
• 1 sdt terasi
• 1 1/2 sdt terasi
Cara membuat :
1. Tulang iga direbus sampai air tinggal 500 ml (kalau masih belum empuk bisa ditambahkan air dan direbus lagi).
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan air asam, kecap, daun salam, dan merica lalu masukkan ke dalam rebusan tulang iga, tambahkan cabai hijau, cabai rawit, dan tomat, masak hingga matang dan masih berkuah, angkat.
3. Hidangkan.
Untuk = 5 porsi (1 porsi = 165 kalori)
Kue Pancong Hidangan Betawi
Bahan :
• 250 gr kelapa parut setengah tua
• 250 gr tepung beras
• 1 sdt garam
• 600 ml santan
• 1 lembar keju lembaran diiris kecil
Cara Membuat :
1. Campur kelapa parut dengan tepung beras dan garam, aduk rata.
2. Masukkan santan yang telah direbus sedikit demi sedikit hingga habis sambil diuleni.
3. Panaskan cetakan kue pancong, masukkan adonan kue pancong ke dalam cetakan, beri irisan keju slice lalu tutup.
4. Setelah masak, angkat
5. Hidangkan.
6. Untuk variasi hiasan bagian atas (topping), selain keju irisan dapat juga diberi coklat, kismis, nangka, ayam giling bumbu opor, dan lain-lain.
Untuk = 24 buah (1 buah = 65 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Asinan Betawi Hidangan Betawi
Bahan :
• 400 gr kol diiris halus
• 400 gr wortel diserut kasar
• 200 gr taoge
• 400 gr daun selada
Marinade :
• 100 gr gula pasir
• 2 sdt garam
• 6 buah cabai merah, dihaluskan
• 2 sdt cuka
• 200 ml air masak
Saus :
• 50 gr kacang tanah digoreng sebentar
• 25 gr ebi digoreng
• 5 buah cabai merah
• 50 gr gula pasir
• 1 sdt garam
• 200 ml air masak
Cara Membuat :
1. Semua sayuran, kecuali daun selada, direndam dalam marinade selama sekitar 15 menit, tiriskan, atur dalam piring saji yang dasarnya sudah diberi daun selada.
2. Saus : kacang tanah, ebi dan cabai dihaluskan, lalu campur dengan gula pasir, garam dan air masak, sisihkan.
3. Siram sayuran dengan bahan saus.
4. Hidangkan dengan kerupuk mi.
Untuk = 15 porsi (1 porsi = 86 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Ketupat Tahu Bandung
Bahan :
• 10 buah ketupat @ 100 gr
• 10 potong (500 gr) tahu kuning digoreng
• 3 butir telur rebus, diiris bundar
• 250 gr toge panjang, direbus sebentar (di-blanching)
• 2 sdm bawang goreng
• 100 gr kerupuk merah
Bumbu kacang :
• 250 gr kacang tanah digoreng
• 100 gr gula merah
• 1 iris kecil kencur, digoreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 100 ml air asam
• 300 ml santan
• 5 sdm kecap manis
• garam secukupnya
• air jeruk limau sesuai selera
Sambal rawit :
• 20 buah cabai rawit, direbus, dihaluskan
• garam secukupnya
Cara membuat :
1. Bumbu Kacang : Kacang tanah, gula merah, kencur, dan bawang putih goreng diblender, lalu campur dengan air asam dan santan, aduk hingga rata, lalu masak dalam panci hingga mendidih, tambahkan kecap manis, garam, dan air jeruk limau, aduk rata, angkat, sisihka.
2. Ambil piring saji, letakkan ketupat, tahu, telur, dan toge, lalu siram dengan bumbu kacang, atasnya beri taburan bawang goreng dan kerupuk merah
3. Hidangkan bersama sambal rawit.
Untuk = 10 porsi (1 porsi = 368 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Pepes Ayam Makanan Jawa Barat
Bahan :
• 1 dada ayam (+ 250 gr), dipotong dua bagian
• 20 gr daun kemangi
• 100 gr tomat diiris kecil
Bumbu yang diiris :
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt irisan laos
• 50 gr irisan daun bawang
• 2 sdm irisan bawang bombay
• 1 batang sereh, iris 2 cm, memarkan
• daun pisang untuk membungkus
Bumbu yang dihaluskan :
• 2 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 1 sdt irisan kunyit
• garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Potong ayam menjadi 2 bagian, campur dengan bumbu irisan bersama bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan daun kemangi dan irisan tomat, aduk rata, bagi menjadi 2 bagian.
2. Bungkus ayam yang telah dibumbui dengan daun pisang, lalu kukus selama 3 jam dengan api kecil, angkat.
3. Hidangkan.
Untuk = 2 bungkus (1 bungkus = 224 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Bandeng Isi Bumbu Pedas (Otak-otak Bandeng) Makanan Jawa Tengah
Bahan :
• 750 gr bandeng (1 ekor) @ 1/2 kg daging ikannya
• 120 gr roti tawar (3 lembar)
• 1 butir telur ayam untuk isi
• 1 butir telur ayam untuk mengoles
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdt kecap manis
Bumbu yang dihaluskan :
• 5 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 1 iris jahe
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula pasir
Cara membuat :
1. Ikan bandeng dibuang sisiknya dan cuci sampai bersih.
2. Bandeng dibersihkan dengan mengeluarkan insang dan isi perutnya melalui insang, lalu dicuci sampai bersih.
3. Tarik bagian ekor dan kepala secara bersamaan, sampai berbunyi supaya lepas durinya.
4. Pukul-pukul badan bandeng agar daging hancur dan lepas dari kulitnya dengan memakai penumbuk kayu.
5. Belah sedikit kulit di bawah kepala lalu keluarkan daging ikan melalui lubang tersebut sambil perlahan-lahan kulit dibalik melalui lubang itu untuk memudahkan mengambil dagingnya sampai bersih dan tinggal kulit bersama ekor dan kepala, cuci bersih.
6. Daging bandeng yang telah dikeluarkan tadi diletakkan dalam wajan, beri sedikit air dan jerang di atas api sehingga duri-duri lepas dari daging, angkat
7. Daging yang telah dijerang tadi kemudian dipilih dan dibersihkan dari durinya, lalu masukkan daring yang telah bebas dari duri-duri tadi ke dalam 1 buah mangkok.
8. Campur daging ikan yang telah bersih dari duri tadi dengan roti dan diblender sampai halus dan campur dengan bumbu yang dihaluskan dan 1 butir telur.
9. Setelah semua tercampur rata, masukkan kembali campuran ini ke dalam badan ikan bandeng yang berbentuk kulit , diisi penuh sampai berbentuk ikan seperti semula.
10. Bandeng yang sudah diisi tadi dibungkus daun pisang dan dikukus sampai masak (sekitar 30 menit), angkat.
11. Setelah dingin buka daun pisangnya, pecahkan telur ayam, beri sedikit garam, dan balurkan keseluruh badan ikan.
12. Panggang di oven sampai kering, kuning kecoklatan, angkat.
13. Hidangkan dengan diiris-iris.
Untuk = 10 porsi (1 porsi = 110 kalori)
Petunjuk Membuat Otak-otak Bandeng :
• Pilihlah ikan yang segar agar rasa tetap segar dan kulit tidak mudah sobek.
• Saat memukul daging ikan, jangan terlalu keras dan jangan memakai bahan yang keras atau tajam seperti bahan dari besi. Ini bertujuan untuk menghindari kulit menjadi mudah sobek.
• Bumbu yang dipakai untuk isi bandeng disesuaikan dengan selera, ada yang ingin bumbu opor dengan santan. Resep ini memakai bumbu bali supaya otak-otak bandeng bisa tahan lebih lama.
• Otak-otak bandeng dalam resep ini bisa dibuat satu hari sebelum disantap, disimpan dalam lemari es, dan bila hendak disantap, dipanggang/digoreng terlebih dahulu. Jika ingin lebih lama disimpan, misalnya selama tiga hari sebelum disantap, simpan dalam lemari es pembeku, dan selanjutnya dipanggang/digoreng bila hendak disantap.
Resep : Kompas Minggu
Wingko Babad Makanan Jawa Tengah
Bahan :
• 250 gr tepung ketan
• 100 gr kelapa setengah tua dikupas dan diparut
• 250 gr gula pasir
• 75 gr margarin
• 100 ml air
• 2 butir telur ayam
• 20 gr coklat bubuk
• Kacang mede untuk hiasan
Cara Membuat :
1. Kocok separuh gula dengan margrin sampai gula hancur, lalu sisihkan (kocokan I).
2. Kocok separuh gula lagi dengan telur ayam sampai kental, angkat (kocokan II).
3. Dalam waskom letakkan tepung ketan bersama kelapa parut, tuangi kocokan gula dan telut (kocokan II) serta gula dengan margarin (kocokan I), tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata, beri coklat bubuk, aduk rata.
4. Adonan dimasukkan ke dalam cetakan yang telah dialasi daun pisang dan diolesi minyak, lalu taburi atasnya dengan kacang mede.
5. Panggang dalam oven sampai masak, angkat.
6. Hidangkan dengan dipotong-potong.
Untuk = 16 potong (1 potong = 179 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Nasi Lawar Sapi Kuliner Bali
Bahan :
Lawar Sapi :
• 150 gr nangka muda, direbus agak matang, dicincang kasar
• 100 gr daging giling, dimasak dengan sedikit air sampai matang dan sat
• 200 gr kulit sapi, direbus, dipotong korek api
• 250 gr kelapa parut, disangrai
Bumbu :
• 10 siung bawang putih dan 6 butir bawang merah diiris, digoreng, dihaluskan jadi satu.
• 6 siung bawang putih dan 2 ruas jari kencur dihaluskan jadi satu, digoreng
• 25 gr cabe rawit ijo diiris-iris, dan 2 buah daunjeruk diiris halus, digoreng bersama 1 sdm terasi
• 1 sdm bumbu jaton yang telah disangrai, dihaluskan
• garam secukupnya
• 1 sdm air jeruk limau
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan bumbu menjadi satu, tambahkan nangka muda yang telah direbus dan dicincang kasar, aduk rata.
2. Tambahkan daging giling dan kulit sapi yang telah direbus, aduk rata, sisihkan.
3. Hidangkan lawar sapi bersama nasi, keripik paru, hati goreng tipis, kerupuk rambak, irisan tomat dan timun, serta sambal goreng.
Untuk = 5 porsi (1 porsi = 203 kalori, belum termasuk nasi dan pelengkap)
Resep : Kompas Minggu
Sate Ayam Hidangan dari Madura
Bahan :
• 400 gr daging ayam, potong ukuran 1 x 2 cm
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm margarin, cairkan
• 16 buah tusukan sate
Sambal Sate :
• 100 gr kacang tanah digoreng
• 2 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 50 ml kecap manis
• 3 sdt irisan bawang merah
• 1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat :
1. Tusuki daging ayam sebanyak 4-5 potong pada setiap tusuk sate.
2. Campur kecap dan margarin yang dicairkan, celupkan sate kedalamnya sampai rata, bakar di atas arang sambil dibolak balik hingga matang, angkat, sisihkan.
3. Sambal : Haluskan kacang tanah, cabai merah, dan cabai rawit, campur dengan kecap, bawang merah dan air jeruk nipis, sisihkan.
4. Hidangkan sate dengan sambal kacang dengan ditaburi bawang goreng.
Untuk = 8 porsi (1 porsi = 130 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Bubur Manggul Hidangan dari Madura
Bahan :
Bubur Sumsum :
• 2 liter santan
• 250 gr tepung beras
• 1 sdm garam
• 4 lembar daun pandan
Sambal Goreng Udang :
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 400 ml santan
• 250 gr udang kupas
• 1 sdm gula pasir 1 sdm garam
• 1 lembar daun salam
Bumbu yang dihaluskan :
• 5 buah cabai merah
• 3 sdm irisan bawang merah
• 2 sdm irisan bawang putih
• 1 sdm irisan laos
• 1 sdt terasi
Cara Membuat :
1. Bubur Sumsum : Rebus santan, garam, dan daun pandan hingga mendidih, masukkan tepung beras yang telah dilarutkan sedikit air/santan. Aduk rata hingga mendidih dan mengental, angkat, sisihkan.
2. Sambal Goreng Udang : Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak sampai wangi, masukkan santan, daun salam, udang, gula, dan garam, aduk rata, masak hingga mendidih dan matang, angkat, sisihkan.
3. Hidangkan bubur dengan sambal goreng udang.
Untuk = 10 porsi (1 porsi = 225 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Bubur Tinotuan Hidangan Sulawesi Utara
Bahan :
• 150 gr beras
• 4 liter air
• 1 batang sereh dimemarkan
• 200 gr labu kuning, dikukus, dihaluskan
• 100 gr bayam, dipotong-potong
• 100 gr kangkung, dipotong-potong
• 100 gr daun gedi, dipotong-potong
• 100 gr daun kemangi
• 150 gr ikan cakalang fufu, disuwir-suwir
• 1 1/4 sdm garam (sesuai selera)
• sedikit merica
Cara Membuat :
1. Rebus beras dengan air, masukkan sereh, masak sampai menjadi bubur.
2. Masukkan labu kuning, ikan cakalang, garam, dan merica, aduk rata.
3. Masukkan bayam, kangkung, daun gedi, dan daun kemangi, dimasak sebentar sambil diaduk, angkat.
4. Hidangkan dengan dabu-dabu terasi.
Dabu-dabu terasi :
Rebus hingga layu dengan sedikit air :
• 20 gr cabe merah keriting
• 3 siung bawang merah
• 1/2 buah tomat
angkat, lalu tambahkan 1 sdt terasi dan dihaluskan, hidangkan.
Untuk = 5 porsi (1 porsi = 223 kalori)
Empek-Empek Hidangan Palembang
Bahan :
Empek-empek :
• 1 kg daging ikan gabus/tenggiri, dihaluskan
• 1/2 kg tepung sagu
• 300 ml air
• 1 sdt garam
Kuah Cuka Empek-empek :
• 1 liter air
• 1 kg gula merah
• 150 gr bawang putih, dihaluskan
• 200 gr cabai rawit
• 2 sdm cuka/sesuai selera
• 1 sdt garam
Cara Membuat :
1. Empek-empek : Campurkan air, garam, dan daging ikan yang sudah dihaluskan, aduk, masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai cukup kerasnya dan dapat diuleni, sampai tidak melekat. Bentuk adonan sesuai selera, ad bentuk kelasan, lenjer, diisi telur, dan lain-lain. Setelah empek-empek terbentuk, lalu direbus di dalam air hingga mengapung atau matang, angkat dan tiriskan. Empek-empek bisa dimakan basah atau digoreng dulu, sesuai selera.
2. Kuah Cuka : Didihkan air dan gula merah, masukkan bawang putih dan cabai rawit yang telah dihaluskan, tambahkan garam dan cuka, masak hingga mendidih, lalu saring, sisihkan.
3. Hidangkan empek-empek dengan kuah cuka dan irisan timun sesuai selera.
Untuk = 20 buah ( 1 buah = 110 kalori)
Resep : Kompas Minggu
TEKWAN Hidangan Palembang Populer
Bahan :
• 2 sdm margarin
• 15 gr jamur kuping, seduh lalu potong-potong
• 25 gr bunga sedap malam, seduh lalu potong-potong
• 125 gr bengkuang, potong korek api
• 25 gr soun, rendam lalu potong-potong
• 1 sdm daun seledri, potong-potong
• 1/2 sdt cuka
• 5 sdm bawang goreng
• 2000 ml air
Bumbu Halus :
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica bubuk
• 4 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
Bahan Bulatan Tekwan :
• 250 gr daging udang, kupas, ambil kulitnya untuk kaldu
• 1 putih telur
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1/8 sdt merica bubuk
• 1 sdm tepung kanji
Cara membuat :
1. Bulatan Tekwan : blender udang sampai lembut, aduk udang cincang, putih telur, tepung kanji, garam, gula, dan merica, sisihkan.
2. Didihkan air dan kulit udang sampai mendidih, saring, buang kulitnya. Bulatkan adonan tadi lalu masukkan kedalam kaldu. Setelah terapung, matikan kaldu, keluarkan bulatan tekwan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan bulatan tekwan, bengkuang, bunga sedap malam, soun dan jamur. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam kaldu lalu tambahkan daun seledri dan cuka, didihkan.
5. Sajikan panas dengan taburan bawang goreng
Untuk = 5 porsi
Resep : Kompas Minggu, 25-3-2007
MALBI Hidangan Palembang Populer
Bahan :
• 500 gr daging sapi has dalam, potong tebal 1 cm, lebar 4 cm
• 2 buah tomat, iris halus
• 8 butir bawang merah, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt ketumbar, haluskan
• 1/8 sdt jintan, haluskan
• 3 sdm minyak goreng
• 3 sdt garam
• 1 1/2 sdt merica bubuk
• 6 sdm kecap manis
• 400 ml air
• 2 butir bunga cengkeh
Cara Membuat :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cengkeh, ketumbar, dan jintan sampai harum.
2. Masukkan daging sambil diaduk hingga berubah warna. Masukkan tomat, garam, dan merica. Aduk rata.
3. Tambahkan kecap manis dan air. Masak sampai bumbu meresap.
Untuk = 7 porsi
Resep : Kompas Minggu, 25-3-2007
Kue Delapan Jam Hidangan Palembang Populer
Bahan :
• 15 butir telur
• 250 gr gula pasir
• 1 kaleng susu kental manis
• 1 bungkus agar bubuk
• 60 gr margarin, lelehkan
Cara Membuat :
1. Kocok telur dan gula sampai gula larut.
2. Masukkan susu kental manis sambil diaduk terus
3. Tambahkan agar bubuk dan margarin leleh.
4. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 20 cm yang dioles minyak goreng.
5. Kukus dengan api kecil.
Untuk = 16 potong
Resep : Kompas Minggu, 25-3-2007
Ayam Panggang Gardenia Hidangan dari Tomohon (Minahasa)
Bahan :
• 1 ekor ayam dibelah, potong menjadi 2 bagian
Bumbu Perendam (dihaluskan):
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1/4 sdt jintan
• ditambah : 100 ml air asam
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
Sambal Lompa :
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 5 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat segar
• 25 gr ikan lompa digoreng
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
Cara Membuat :
1. Bumbu Perendam : campur bumbu yang telah dihaluskan dengan air asam, kecap manis dan garam, aduk rata, sisihkan.
2. Ayam dipanggang dalam oven sampai berwarna kuning, keluarkan, lalu ditusuk-tusuk dengan garpu. Kemudian rendam dengan bumbu perendam selama 30 menit.
3. Bakar ayam diatas arang sampai masak. angkat.
4. Hidangkan dengan dipotong-potong bersama sambal lompa.
5. Sambal Lompa : Semua bahan kecuali minyak, dicampur lalu dihauskan, kemudian tumis dengan minyak sampai matang, angkat, sisihkan.
Untuk = 6 porsi (1 porsi = 176 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Ikan Tude Isi Bumbu Rica Hidangan Sulawesi Utara
Bahan :
• 1/2 kg ikan belanak (5 ekor)
• 125 gr ikan kakap
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 butir kuning telur
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 butir putih telur
• Minyak untuk menggoreng
• Daun pisang/alumunium foil untuk membungkus
Bahan Bumbu Rica :
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 1/2 sdm irisan bawang putih
• 3 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan sereh
• 1 sdt irisan jahe
• 4 lembar daun jeruk
• 10 sdm irisan cabai merah
• 4 buah (350 gr) tomat, diiris kecil
• 1 sdt garam
• 1 1/2 sdt gula pasir
• 20 gr daun kemangi
Cara Membuat :
1. Perut ikan dibelah, sayat daging di atas dan di bawah tulang ikan, cabut tulang tengah dan tulang yang kecil.
2. Keluarkan daging ikan lalu dihaluskan, campur dengan ikan kakap kemudian diblender (dicincang halus).
3. Adonan ikan dicampur bawang goreng, kuning telur, garam, merica, dan pala, diaduk rata.
4. Masukkan kembali ke kulit ikan, rapikan.
5. Bungkus ikan yang telah diisi dengan daun pisang/allumunium foil, lalu kukus hingga matang, angkat, dinginkan.
6. Keluarkan ikan dari bungkusnya, balur dengan putih telur, lalu goreng sampai kecoklatan, angkat.
7. Bumbu Rica : Tumis dengan minyak, bawang putih, bawang mera, serai, dan jahe hingga wangi, masukkan daun jeruk, cabai merah, tomat, aduk sampai masak, lalu tambahkan garam dan gula, aduk rata, masukkan daun kemangi, aduk rata, angkat.
8. Hidangkan ikan dengan siraman bumbu rica.
Untuk = 5 porsi (1 porsi=320 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Lalampa Kulit Seaweed Hidangan Sulawesi Utara
Bahan Aron :
• 500 gr bers ketan
• 700 ml air santan kental dari satu buti kelapa
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• 1 batang sereh
• 4 lembar seaweed nori untuk membungkus
Isi :
• 125 ml santan
• 1 sdt cabai merah dihaluskan
• 3 sdm irisan cabai merah
• 150 gr daging ikan cakalang fufu/daging ikan asap
• 1/2 sdt garam
Cara Membuat :
1. Beras ketan dicuci bersih, lalu rebus dengan bahan aron sampai kering, kemudian kukus hingga matang.
2. Isi : Rebus santan, cabai halus dan irisan cabai, masukkan ikan yang telah disuwir-suwir, beri garam, masak hingga matang dan kuah kering/sat, angkat, sisihkan.
3. Ambil alumunium foil, letakkan seaweed, ratakan ketan diatasnya, pada bagian ujung beri adonan isi lalu gulung seperti lontong, puntir kedua ujungnya, sisihkan.
4. Setelah agak dingin keluarkan dari bungkusan, kemudian dipotong-potong.
5. Hidangkan.
Untuk = 20 potong (1 potong = 133 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Ayam Iloni Hidangan Gorontalo
Bahan :
• 5 potong dada ayam
• 500 ml santan
• 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu :
• 1 lembar daun pandan, potong pendek
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt garam
• 2 batang sereh
Bumbu yang di haluskan :
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 iris jahe
• 1 iris kunyit
• 10 buah cabai merah
• 6 buah cabai rawit
Cara Membuat :
1. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan bersama bumbu lainnya sampai keluar aroma
2. Masukkan potongan ayam, aduk sambil tuangi santan sedikit-demi sedikit sampai habis, masak sampai kuah kental dan bumbu meresap.
3. Angkat ayamnya lalu dipanggang dalam oven sampai kering dan kuning kecoklatan, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 5 porsi ( porsi = 240 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Binthe Biluhuta Hidangan Gorontalo
Bahan :
• 500 gr (5 buah) jagung muda
• 1 liter air
• 250 gr udang kupas, dipotong kecil
• 125 gr kelapa setengah tua diparut kasar
• 2 sdm air jeruk nipis
Bumbu :
• 1 1/2 sdm irisan cabai merah
• 2 sdm irisan cabai rawit
• 4 sdm irisan daun bawang
• 3 sdm irisan bawang merah
• 3 sdm irisan seledri
Cara Membuat :
1. Rebus jagung sampai masak, lalu dipipil (disisir), sisihkan.
2. Rebus air, masukkan udang dan bumbu-bumbu, aduk.
3. Setelah air mendidih masukkan kelapa parut dan jagung, aduk, terakhir beri air jeruk nipis, aduk rata, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 5 porsi (1 porsi = 120 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Pepes Ikan Patin Hidangan dari Banjarmasin
Bahan :
• 1 ekor ikan patin (+ 600 gr), potong menjadi 5 bagian
• daun pisang untuk membungkus
Bumbu yang dihaluskan :
• garam secukupnya
• 1/2 sdt merica
• 1 iris kunyit
• 2 butir kemiri
• 1 iris laos
• 1 batang sereh
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
Bumbu yang diiris memanjang :
• 100 gr belimbing wuluh/sayur
• 100 gr cabai hijau
Cara Membuat :
1. Ikan pating yang sudh dipotong-potong icampur dengan bumbu yang telah dihaluskan, diamkan selama + 1/2 jam supaya bumbu meresap.
2. Ambil daun pisang beri adonan pepes ikan, atasnya beri irisan belimbing sayur, dan cabai hijau, lalu ibungkus.
3. Kukus sampai matang, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 5 porsi (1 porsi=100 kalori)
Ayam Panggang Hidangan dari Banjarmasin
Bahan :
• 1 ekor ayam (+ 1 kg), dipotong menjadi 8 bagian
Bumbu :
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm bawang putih goreng
• 1 sdt ketumbar
• 1 iris jahe
• 1 sdm gula merah
• garam secukupnya
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm saus tomat
Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah dan bawang putih goreng bersama ketumbar, jahe, gula, dan garam, setelah halus campur dengan kecap dan saus tomat, aduk rata.
2. Masak bumbu, masukkan ayam, aduk, masak sebentar, hingga bumbu meresap, angkat.
3. Panggang ayam yang telah dibumbui tadi di atas bara api atau panggangan listrik, sekali-kali oleskan bumbu pada daging ayam, bisa dengan menambahkan sedikit minyak, setelah matang, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 8 porsi (1 porsi = 99 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Solamu Hidangan Nusa Tenggara Timur
Bahan :
• 250 gr daging sapi, dicincang halus
• 150 gr daging sei, dipotong pendek
• 100 gr udang, dicincang kasar
• 100 gr wortel diparut kasar
• 4 sdm tepung beras
• 1 butir telur ayam
• 1 sdt bawang putih halus
• 1 sdt irisan daun ketumbar
• 1 sdt irisan daun bawang
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula lontar/gula merah
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt susu bubuk
• 100 gr tepung panir
• 2 butir telur untuk memanir
• minyak untuk menggoreng
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan, aduk rata hingga adonan dapat dibentuk seperti bola-bola kecil (sebanyak 15 buah), lakukan sampai adonan habis.
2. Kukus bola daging selama + 30 menit, angkat.
3. Balur dengan tepung panir lalu celupkan ke putih telur, lalu gulingkan dalam tepung panir kembali.
4. Goreng bola daging hingga kecoklata, angkat, dan tiriskan.
5. Hidangkan.
Untuk = 15 buah (1 buah= 155 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Belancang Hidangan Nusa Tenggara Timur
Bahan :
• 125 gr daging sei, dipotong kecil
• 100 gr udang, bersihkan punggungnya atau pakai udang kupas
• 1/2 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam (sesuai selera)
• 1 sdm margarin untuk menumis
• 10 butir telur puyuh, direbus, dikupas
• 1 buah ( 100 gr tomat besar) otong 8 bagian
• 1 batang daun bawang, dipotong 2 cm
• 1 sdt kecap manis
• 1/2 sdt gula lontar/gula merah
• 100 ml air
Bumbu yang dihaluskan :
• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm irisan cabe merah tanpa biji
• 1/2 sdm udang kering (ebi)
Cara Membuat :
1. Campur daging sei, udang, air jeruk, dan garam, diamkan sebentar.
2. Panaskan margarin di wajan, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum, masukkan campuran daging sei dan udang, telur puyuh, tomat, daun bawang, kecap dan gula, aduk rata, tambahkan air dan masak hingga matang, angkat.
3. Hidangkan panas.
Untuk = 8 porsi (1 porsi = 114 kalori)
Resep: Kompas Minggu,
Kue Bingka Labu Kuning Hidangan dari Kalimantan Timur
Bahan :
• 5 butir telur ayam
• 250 gr labu kuning, dikukus, dihaluskan
• 150 gr gula pasir
• 100 gr tepung beras
• 250 ml antan kental, didihkan, dinginkan
• 1 sdt vanili
• 1/2 sdt garam
Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula sampai gula hancur dan kental, masukkan labu kuning, tepung beras, vanili, garam, dan santan, aduk rata.
2. Siapkan cetakan bingka atau loyang bergaris tengah 15 cm yang sudah dialasi kertas roti dan diolesi margarin.
3. Tuang adonan ke dalam loyang dan panggang dalam oven hingga matang warna kecoklatan, angkat.
4. Hidangkan dengan dipotong-potong.
Untuk = 16 potong (1 potong = 96 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Sate Ikan Kakap Sambal Gamie Hidangan dari Kalimantan Timur
Bahan :
• 250 gr ikan kakap fillet, dipotong ukuran 1 x 2 x 2 cm
• 50 gr bawang bombay, belah menjadi 8 potong
• 10 buah tomat kecil/tomat ceri
• 1 sdt minyak untuk menumis
• 25 gr cabai merah besar, dipotong panjang 2 cm
• 25 gr buncis, dipotong panjang 2 cm
• 50 gr terong kecil, dibelah jadi 4
• 10 buai tusukan satai
Bumbu Marinade :
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt Tobasco (sambal botol)
• 2 sdt saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
Sambal Gamie :
• 3 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 1 sdt saus tomat
• 1/4 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdm irisan bawang merah
• 1 sdt minyak goreng
Cara Membuat :
1. Campur semua bahan bumbu marinade, aduk rata.
2. Rendam potongan ikan, bawang bombay, tomat, cabai, dan terong kecil selama 2 jam dengan bumbu marinade.
3. Ikan dipanggang 1/2 matang dan yang lainnya, kecuali tomat dan bawang bombay ditumis dengan minyak, kemudian ditusuki salang seling dengan ikan.
4. Panggang sebentar hingga keluar aromanya.
5. Hidangkan dengan sambal gamie.
6. Sambal Gamie : Haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi, gula dan garam, tambahkan saus tomat, minyak, dan irisan bawang merah, aduk rata. Panaskan di atas api kecil beserta cobeknya (cobek dari tanah liat) atau memakai wajan penggorengan.
Untuk = 5 porsi (1 porsi = 102 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Gagauk Hidangan Kalimantan Selatan
Bahan :
• 350 gr kelapa setengah tua, parut memanjang
• 250 gr tepung ketan
• 150 gr gula merah diserut
Cara Membuat :
1. Campur tepung ketan dan kelapa, aduk rata.
2. Setelah itu bungkus dengan daun pisang, masukkan gula merah ditengahnya, lalu bungkus seperti membungkus botok.
3. Kukus selama 10 menit, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk = 20 buah (1 buah = 103 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Soto Banjar 2 Hidangan Kalimantan Selatan
Bahan :
Soto :
• 1/2 ekor ayam rebus sampai masak, tiriskan, sisihkan kaldunya
• 1 1/2 liter kaldu ayam
• 200 gr kentang, dikupas, dikukus, dihaluskan
• 2 sdm margarin untuk menumis
• 1 potong kecil kayu manis
Pelengkap :
• 100 gr soun direndam sampai lunak, tiriskan, potong-potong
• 2 butir telur bebek direbus, dipotong-potong
• 2 sdm bawang goreng
• Perkedel kentang
• Kecap
• Jeruk nipis
• Ketupat
Perkedel Kentang :
• 250 gr kentang digoreng, dihaluskan
• 1/8 sdt garam
• 1/8 sdt merica bubuk
• 1/8 sdt pala bubuk
• 1 butir telur, pisahkan bagian putih dan kuningnya
• minyak untuk menggoreng
Sambal :
• 25 gr cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri, sangrai, dihaluskan
• 1/2 sdt terasi
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• 1/2 sdm minyak untuk menumis
• Cara membuat sambal:semua bahan kecuali minyak dihaluskan, lalu ditumis dengan minyak.
Bumbu :
• Untuk Soto, dihaluskan :
• 100 gr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt adas
• 2 sdt irisan jahe
• garam secukupnya
Cara Membuat :
1. SOTO : Tumis bumbu yang telah dihaluskan dan kayu manis dengan margarin sampai harum, masukkan ke dalam kaldu ayam (sisa rebusan ayam), masukkan kentang yang telah dihaluskan, masak hingga matang. Ayam yang telah direbus, suwir-suwir, sisihkan.
2. PERKEDEL KENTANG : Campur semua bahan perkedel kecuali putih telur, bentuk menjadi 5 bulatan pipih, gulingkan pada kocokan putih telur. Panaskan minyak, goreng perkedel sampai kuning kecoklatan, angkat, sisihkan.
Cara Menghidangkan :
• Soun diletakkan diatas ketupat, beri irisan daging ayam, irisan seledri, perkedel kentang, dan irisan telur.
• Tuang kuah panas, beri taburan bawang goreng.
• Hidangkan dengan sambal, kecap, dan jeruk nipis.
Untuk = 5 porsi ( 1porsi = 558 kalori, sudah termasuk pelengkap)
Resep : Kompas Minggu
Soto Sulung Masakan Surabaya
Bahan :
• 250 gr tetelan daging sapi
• 250 gr jantung
• 250 gr babat
• 250 gr usus sapi
• 2 sdm daun bawang diiris halus
• 3 lembar daun jeruk
• 5 sdm minyak
• 3 liter kaldu
Bumbu yang dihaluskan :
• 4 sdm irisan bawang merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 sdm irisan kunyit
• 1 sdm irisan jahe
• 1 sdm garam
• 1 sdm irisan sereh
• 2 sdm bawang putih goreng
Bahan Sambal :
• 8 buah cabai rawit merah direbus dulu
• 3 butir kemiri di goreng
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1/2 sdt garam
Pelengkap :
• Irisan jeruk nipis
• Kecap manis
• Daun seledri diiris halus
• Bawang goreng
Cara Membuat :
1. Tetelan daging, jantung, babat, dan usus sapi dicuci bersih kemudian direbus sampai empuk hingga kaldu tinggal 2 liter, angkat dan dipotong selebar 3X3 Cm lalu sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun bawang dan daun jeruk sampai keluar aromanya.
3. Kemudian masukkan ke dalam rebusan tadi bersama potongan daging tetelan, jantung, babat an usus sapi sampai mendidih dan matang, lalu angkat’
4. Hidangkan panas dengan sambal, kecap, jeruk nipis, taburan seledri dan bawang goreng.
5. Membuat Sambal : campur semua bahan sambal, haluskan lalu sisihkan.
Untuk = 10 porsi (1 porsi = 220 kalori)
Resep : Kompas Minggu
Coto Makasar Soto-soto Nan Segar
Bahan :
• 1.000 ml kaldu dari hasil rebusan daging
• 200 gr babat, rebus
• 200 gr usus, rebus
• 200 gr hati, rebus
• 200 gr paru, rebus
• 200 gr daging sandung lamur, rebus
• 2 tangkai serai, memarkan
• 2 tangkai seledri
• 1 tangkai daun bawang
• garam secukupnya
• 2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
• 1 1/2 sdm ketumbar sangrai
• 1/4 sdt jintan
• garam dan merica secukupnya
• 75 gr kacang tanah sangrai
• 2 sdm taoco
• 6 buah cabai rawit
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu bersama serai, seledri, daun bawang, garam, babat, usus, hati, paru, dan sandung lamur.
2. Setelah mendidih angkat.
Untuk = 5 porsi
Resep : Kompas Minggu, 14-5-2006
Taoco Pekalongan Soto-Soto Nan Segar
Bahan :
• 1.000 ml kaldu
• 300 gr daging sandung lamur
• 1 tangkai serai
• 1 sdm taoco
• 1 sdm bawang goreng
• 1 sdm seledri, cincang halus
• 4 butir telur rebus
• 1 sdm kecap manis
• garam dan gula pasir secukupnya
• emping goreng2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus :
• 5 buah cabai merah
• 1 sdt merica utuh
• 1 sdt jahe cincang
• 4 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
Cara membuat :
1. Rebus sandung lamur hingga lunak. Keluarkan daging lalu potong-potong.
2. Tumis bumbu halus bersama serai sampai harum. Tambahkan taoco. Aduk sampai matang.
3. Tuangkan kaldu bersama potongan dagingnya. Rebus kembali bersama seledri. Bubuhi garam, gula pasir, dan kecap manis. Angkat setelah bumbu meresap.
4. Tata dalam mangkuk potongan telur, siram dengan kuah dan dagingnya. Taburi bawang goreng dan emping goreng.
Untuk = 5 porsi
Soto Banjar 1 Soto-Soto Nan Segar
Bahan :
• 1 ekor ayam belah empat
• 1.500 ml kaldu
• 5 cm kayu manis
• 4 butir cengkeh
• 3 buah kapulaga
• 4 tangkai daun bawang, iris halus
• 2 tangkai seledri, iris halus
• 1 sdm mentega untuk menumis
• garam secukupnya
Bumbu Halus :
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada
• 1/2 buah pala utuh
Bahan Sambal :
• 50 gr cabai merah
• 10 gr cabai rawit
• 5 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• garam secukupnya
Pelengkap :
• 100 gr soun, rendam sampai lunak
• 3 butir telur rebus
• perkedel kentang
• kecap manis
• jeruk nipis
Cara Membuat :
1. Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam kemudian suwir-suwir, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kedalam kaldu. Tamahkan daun bawang, kayumanis, cengkih, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus hingga mendidih.
3. Siapkan mangkuk, tata sedikit soun, beberapa sendok daging ayam, dan beberapa iris telur rebus. Tuangi kuah.
4. Hidangkan soto bersama perkedel kentang, kecap manis, jeruk nipis, dan sambal.
Untuk = 6 porsi
Resep : Kompas Minggu, 14-5-2006
Bagar Bengkulu

Bahan :
• 500 gr daging kambing
• 50 gr kelapa parut kering Kara
• 200 ml santan Kara + 1 liter air
• 10 butir bawang merah
• 2 sdm jahe
• 3 sdm lengkuas
• 2 sdm kunyit
• 5 cabe merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cengkeh
• 3 lembar bunga pala
• sangrai : 2 sdm ketumbar, 1sdt jinten, 1 sdt klabet
• garam & gula secukupnya
Cara membuat :
1. Haluskan semua bumbu, tumis dengan minyak panas
2. Masukkan daging kambing, aduk
3. Masukkan santan Kara, masak hingga daging lunak
4. Masukkan kelapa parut kering
5. Angkat, sajikan dengan bawang goreng
Untuk : 6 orang
Resep : Olah Rasa Kara

Soto Betawi
Bahan :
• 1/2 kg daging sapi has dalam
• 1/2 kg jeroan sapi
• 200 ml santan Kara
• 1 1/2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas laos
Dihaluskan :
• 10 bawang merah
• 1 sdt merica bubuk
Cara membuat :
1. Rebus daging dan jeroan sapi sampai empuk dalam 1 1/2 liter air.
2. Tumis bumbu-bumbu dengan minyak goreng, masukkan dalam rebusan daging, tambahkan santan Kara, beri garam setelah mendidih, angkat.
3. Hidangkan dengan irisan tomat, jeruk nipis, daun seledri, bawang goreng dan emping.
4. Beri sambal dari cabai rawit.
Untuk 5-6 orang
Resep : Olah Rasa Kara
Daging Malbi Bengkulu
Bahan :
• 250 gr daging, potong menjadi 5 bagian
• 100 gr kelapa parut disangrai hingga kering
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 sdm kecap manis
Bumbu yang dihaluskan :
• 2 sdm bawang merah iris
• 2 buah cengkeh
• 1 sdm bawang putih iris
• 1/2 sdm gula merah1 sdt jahe iris1/4 sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt garam
Cara membuat :
1. Aduk bumbu yang telah dihaluskan dengan daging, biarkan selama 1/2 jam.
2. Setelah bumbu meresap, letakkan diatas wajan dengan api kecil sampai air keluar dan habis.
3. Kalau daging masih keras, beri air lalu masak sampai kering dan daging lunak.
4. Tuangi minyak goreng, kecap manis, dan kelapa sangrai, aduk, beri garam, aduk rata lalu angkat.
5. Hidangkan dengan nasi hangat.
Untuk 5 porsi (1porsi = 183 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Anyang Ayam dan Jantung Pisang Masakan Daerah, Sumatra Utara
Bahan :
• 500 gr daging ayam
• 150 ml santan kental
• 1 buah jantung pisang
• 200 gr kelapa parut
• 2 sdm air jeruk sundai/jeruk nipis
• 1 sdm irisan bawang merah
• 3 buah cabai merah diiris tipis
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
Bumbu yang dihaluskan (untuk ayam) :
• 2 sdm irisan bawang merah
• 2 buah cabai merah
• 1 sdt irisan jahe
• 1 sdt irisan lengkuas
• 1 sdt irisan kunyit
• 1/2 sdt ketumbar
• garam secukupnya
Cara membuat :
1. Ayam diungkep dengan bumbu yang sudah dihaluskan bersama santan, masak sampai empuk dan kering, lalu panggang sebentar, kemudian disuwir-suwir, sisihkan.
2. Jantung pisang dikupas dan dicuci bersih, masak dengan air mendidih yang sebelumnya ditambahkan sedikit garam dan air jeruk nipis/cuka, setelah masak dan empuk, angkat, motong melintang, sisihkan.
3. Campurkan sisa bumbu ayam, kelapa parut, irisan bawang dan cabai merah, sangrai hingga agak kering dan wangi, beri garam, gula pasir, dan air jeruk, kemudian masukkan ayam dan jantung pisang, aduk rata, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk : 10 porsi (1 porsi = 150 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Sate Padang (1)
Bahan :
• 125 gr daging sapi
• 200 gr jantung sapi
• 200 gr paru sapi
• 4 sdm tepung beras
• 750 ml kaldu daging/air
• 50 ml santan kental
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdm kari bubuk
• Tusukan sate
Bumbu yang dihaluskan :
• 4 sdm irisan bawang merah
• 2 sdm irisan bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdm irisan laos
• 1 sdm irisan jahe
• 2 sdm irisan kunyit
• 1/2 sdt jinten
• 1 sdm garam
• 2 buah cabai merah
Bumbu lain :
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang sereh
Cara membuat :
1. Daging, jantung, dan paru dibersihkan lalu direbus sampai empuk, angkat, potong masing-masing persegi kecil.
2. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan hingga wangi, ambil sebagian bumbu untuk kuah sate
3. Sebagian bumbu dicampur dengan potongan daging, jantung, dan paru lau diungkep dengan api kecil hingga kering.
4. Ambil tusukan sate lalu tusuki daging, jantung dan paru masing-masing 4-5 potong.
5. Bakar sate diatas arang, hingga matang.
6. Kuah Sate : Sebagian bumbu yang telah ditumis dicampur dengan air/kaldu dan santan, beri kari bubuk, aduk rata, dimasak hingga bumbu matang, kentalkan dengan tepung beras, angkat, sisihkan.
7. Setelah masak hidangkan sate dengan kuah sate.
Sumber : Kompas Minggu

Ayam Betutu Bali
Bahan :
• 1 ekor ayam
• 3 sdm minyak
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang sereh diiris halus
• 500 ml santan
Bumbu yang dihaluskan :
• 6 buah cabai merah
• 18 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 1 iris kunyit
• 1 iris kencur
• 1/2 sdt merica
• 5 buah cabai rawit
• 1 sdt ketumbar
• 2 sdt terasi
• 1 1/2 sdt garam
Cara membuat
1. Bakar ayam 1/2 matang, angkat.
2. Bumbu yang telah dihaluskan ditumis dengan minyak sampai keluar arom, tuang santan, dimasak agak kental, masukkan ayam utuh dan dimasak sampai bumbu kering dan meresap, angkat.
3. Ratakan bumbu pada ayam lalu panggang dalam oven (arang), alasi dengan daun pisang, panggang sampai kecoklatan, angkat.
4. Hidangkan.
Untuk : 8 porsi ( 1 porsi = 129 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Gulai Manis Tebu Telur dan Remis Hidangan dari Bengkulu
Bahan :
• 8 batang tebu telor
• 500 gr remis putih
• 2 lembar daun salam
• 50 gr pucuk daun katuk
• 500 ml santan
Bumbu yang dihaluskan
• 2 sdm bawang merah iris
• 1 sdm bawang putih iris
• 2 buah cabai merah besar
• 1 sdt lengkuas iris
• 1/2 sdt kunyit iris1/2 sdt garam
Cara membuat :
1. Tebu telur dikupas lalu dipotong-potong.
2. Remis dicuci bersih, biarkan dengan kulitnya
3. Rebus santan tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, daun salam dan remis, lalu masak hingga mendidih
4. Masukkan tebu telur lalu masak hingga matang
5. Terakhir masukkan pucuk daun katuk, masak sebentar angkat
6. Hidangkan.
Untuk : 5 porsi (1 porsi = 82 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Gado-Gado Padang Hidangan Sumatra Barat
Bahan :
• 200 gr kol diiris halus
• 200 gr kacang panjang dipotong kecil, rebus sebentar
• 200 gr taugr, rebus sebentar
• 200 gr daun selada, dipotong kasar
• 200 gr mi basah
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 100 gr kacang tanah goreng dihaluskan
• 150 ml santan
• 1 sdt gara1 sdm air asam jawa
• 2 lembar daun jeruk
Bumbu yang dihaluskan :
• 3 buah cabai merah
• 1/2 sdt terasi
• 8 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 2 sdm gula merah
Pelengkap :
• Kerupuk merah/kerupuk gado-gado
• Emping melinjo
• 1 butit telur rebus dipotong-potong
• Bawang goreng
• Tahu goreng
• Tempe goreng
• Ketimun
• Kentang rebus
Cara membuat :
1. Buat bumbu gado-gado : Tumis dengan minyak bumbu yang dihaluskan, masukkan kacang tanah, santan, garam, air asam, dan daun jeruk, aduk rata, masak sampai matang dan kental.
2. Atur sayuran bersama pelengkap dalam piring saji, atasnya siram dengan bumbu gado-gado.
3. Hidangkan.
Untuk : 5 porsi (1 porsi = 247 kalori, tidak termasuk pelengkap)
Sumber : Kompas Minggu
Mi Celor (1) Hidangan Sumatra Selatan
Bahan :
• 1 sdm minyak untuk menumis
• 1 sdm bawang putih cincang
• 1 sdm cabai giling
• 100 gr udang kupas
• 600 ml air
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm tepung beras
• 300 gr mi kering diseduh dengan air panas. tiriskan
• 150 gr tauge diseduh dengan air panas, tiriskan
• 10 irisan kucai untuk taburan
• 1 sdm bawang goreng untuk taburan
• 3 butir telur bebek direbus, dikupas, belah dua bagian.
Sambal :
• 15 buah cabai rawit dihaluskan dengan 1/4 sdt garam, beri 1 sdm gula dan sedikit cuka, aduk rata.
Cara membuat :
1. Tumis bawang putih sampai keluar aromanya.
2. Masukkan cabai giling dan udang, tumis sebentar, tuangi air, setelah mendidih masukkan garam dan gula, aduk rata.
3. Kentalkan dengan tepung beras yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata, setelah mendidih, angkat.
4. Letakkan mi dalam piring saji, atasnya beri tauge, kemudian tuang dengan kuah udang dan taburi dengan kucai dan bawang goreng.
5. Hidangkan segera bersama telur bebek dan sambal.
Untuk : 6 porsi (1 porsi = 292 kalori)
Ragit Hidangan Sumatra Selatan
Bahan :
• 250 gr tepung terigu
• 1 butir telur ayam
• 1sdt minyak goreng
• 1/2 sdt garam
• 500 ml air
Cara membuat :
1. Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata, lalu dimasak dengan menggunakan pan dadar, buat seperti jala sampai adonan habis, sisihkan.
Bahan kuah :
• 250 gr daging sapi
• 500 ml santan
• 1 sdm minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan :
• 1 sdm ketumbar
• 1 jumput jintan
• 1 iris jahe
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
Bumbu kasar :
• 3 lembar daun salam
• 2 iris lengkuas
Cara membuat :
1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama bumbu kasar sampai keluar aroma, angkat, sisihkan.
2. Rebus daging sampai lunak, angkat, lalu dipotong-potong, masukkan kembali kedalam air rebusan daging.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging bersama santan, masak sampai daging matang, dan kuah kental, angkat.
4. Hidangkan ragit bersama kuah daging.
Untuk : 5 porsi (1 porsi = 393 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Gulai Lemak Tahu Tempe Hidangan Sumatra Utara

Bahan :
• 300 gr tahu, dipotongkecil jadi 20 potong
• 250 gr tempe, dipotong kecil
• 250 gr udang basah, kupas kulitnya
• 25 gr (10 lembar) daun tapak leman (mangkokkan) dan 1 lembar daun kunyit, dicuci bersih lalu diiris halus
• 500 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 1 batang sereh, dimemarkan
Bumbu yang dihaluskan :
• 1 sdt irisan jahe
• 1 sdt irisan kunyit
• 1 sdt irisan bawang merah
• 1 sdt irisan bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 3 butir kemiri
• 1 sdt irisan laos
• 1 sdt garam
Cara membuat :
1. Didihkan santan kental bersama bumbu yang telah dihaluskan, daun salam, daun sereh
2. Setelah mendidih masukkan udang, tahu, tempe dan terakhir daun tapak leman/mangkokan dan daun kunyit yang sudah diiris halus, aduk sampai masak, angkat.
3. Hidangkan.
Untuk : 8 porsi (1 porsi = 135 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Goreng Udang Petai Masakan Padang
Bahan :
• 1/2 kg udang yang besarnya sedang
• 3 papan petai
• 10 cabai merah
• 5 siung bawang merah
• Minyak goreng
• Asam dan garam secukupnya
Cara membuat :
1. Udang dikupas, cuci, lalu bubuhi asam dan garam yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. Diamkan kira-kira 15 menit supaya bumbunya meresap.
2. Petai dikupas dan dibelah dua. Cabai, bawang, dan garam digerus kasar.
3. Panaskan kira-kira secangkir minyak, goreng udang sampai masak, angkat. Sisa minyak dipakai untuk menggoreng cabai dan bawang yang sudah digerus. Jika sudah masak masukkan petai. aduk-aduk sampai petainya berwarna hijau tua, lalu bubuhi sisa perendam udang. Aduk-aduk sampai tidak berair, baru masukkan udang gorengnya, ratakan, lalu angkat.
Sumber : Kompas Minggu
Gulai Daun Singkong Masakan Padang
Bahan :
• 4 ikat daun singkong diambil pucuknya, bagian yang muda
• 5 cabai merah
• 5 cabai rawit
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sdm teri asin
• 1 ruas kunyit
• sehelai daun kunyit
• santan kental dari 1 buah kelapa
• garam secukupnya
Cara membuat :
1. Daun singkong direbus sampai matang, angkat, tiriskan.
2. Bumbu-bumbu kecuali daun kunyit, digerus, masukkan ke dalam santan bersema ikan teri yang sudah digoreng
3. Masak sampai bumbu-bumbu masak, baru masukkan rebusan daun singkong. Didihkan beberapa saat lalu angkat. Sajikan.
Sumber : Kompas Minggu
Rendang Daging (1) Masakan Padang
Bahan :
• 1 kg daging bagian paha
• 2 buah kelapa diparut, diambil santan kentalnya
• 10 cabai merah
• 8 siung bawang putih
• 2 helai daun kunyit
• 8 helai daun jeruk purut
• garam secukupnya
Cara membuat :
1. Cabai merah, bawang putih dan garam digerus.
2. Daging dipotong-potong persegi tebal.
3. Semua bahan ini dimasukkan ke dalam santan kental, masak dalam wajan dengan api besar sambil diaduk-aduk.
4. Jika santannya mulai agak mengering, api agak dikecilkan, sambil kadang-kadang diaduk sampai masakan berminyak.
5. Api dibesarkan, masakan diaduk-aduk terus sampai berwarna coklat kehitaman, angkat.
Sumber : Kompas Minggu
Timphan Hidangan dari Aceh
Bahan :
• 200 gr tepung ketan
• 2 sdm santan kental
• 1 sdm air kapur sirih
• 1/4 sdt garam
• 250 gr pisang raja dihaluskan
• Daun pisang muda
Isi :
• 2 butir telur ayam
• 50 ml santan kental
• 100 gr gula pasir
• 25 gr nangka masak cincang kecil
• 1/2 sdt tepung terigu
• 1 lembar daun pandan
• 50 gr kelapa muda parut halus
• 1/4 sdt vanili
Cara membuat :
1. Aduk tepung ketan dan pisang yang sudah dihaluskan serta santan, air kapur, dan garam hingga tercampur rata. Adonan ini digunakan untuk kulit.
2. Ambil daun pisang olesi dengan minyak lalu tipiskan adonan kulit, beri adonan isi kemudian digulung, dibungkus seperti lontong kecil, kukus hingga matang selama + 10 menit.
3. Buat adonan isi : Kocok telur dan gula hingga kental dengan mixer, masukkan tepung terigu dan santan, aduk rata, tambahkan nangka dan kelapa muda, beri daun pandan, masak sampai kental, angkat, beri vanili, aduk rata. Setelah matang dinginkan dan gunakan sebagai isi timphan.
Untuk : 15 Porsi (1 porsi = 114 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Anyang Pakis dan Tauge Hidangan dari Aceh
Bahan :
• 2 ikat daun pakis, bersihkan, rebus sebentar
• 100 gr tauge -, rebus sebentar
• 1 buah jeruk nipis
• 1/2 butir kelapa parut, sangrai sampai kering
• 5 buah cabai mera, rajang halus
• 2 batang sereh, rajang halus
• 5 lembar daun jeruk, rajang halus
• garam secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
• 1/2 sdt ketumbar
• 50 gr udang kering (ebi)
• 10 buah cabai rawit
• 1 1/2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdt irisan bawang putih
• 1 sdt irisan laos muda
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
Cara membuat :
1. Campur bumbu yang telah dihaluskan dengan bumbu kasar lainnya serta kelapa parut dan garam, aduk rata lalu digongseng hingga kering, sisihkan
Cara menghidangkan :
1. Tata daun pakis dan tauge di piring saji lalu taburu dengan bumbu kelapa, beri perasan jeruk nipis, lalu hidangkan
2. Atau bumbu diaduk bersama daun pakis ditambah tauge lalu beri perasan jeruk nipis, hidangkan.
Untuk : 10 porsi (1porsi = 57 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Hidangan lain

Komentar (1)

Ayam Kremes Hidangan Jawa Tengah
Bahan :
• 1 ekor ayam kampung (berat sekitar 700 gr)
• 500 ml air
• 5 sdm tepung tapioka
• 1 butir telur ayam
• 2 lembar daun salam
Bumbu yang dihaluskan :
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1 sdm irisan bawang merah
• 1/2 sdt ketumbar
• 5 butir kemiri
• 1 sdt irisan jahe
• 1 sdt irisan kunyit
• 1 sdt irisan laos
Bahan sambal :
• 2 sdm irisan bawang merah
• 5 buah cabai merah
• 50 gr tomat
• 1 sdt terasi
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm minyak untuk menumis
Bahan Lalapan :
• Timun
• Tomat
• Daun slada
Cara membuat :
1. Ungkep ayam dalam keadaan utuh dengan stengah bagian bumbu yang dihaluskan, daun salam dan 500 ml air, bila perlu menggunakan panci presto
2. Setelah lunak, angkat, goreng
3. Sisa bumbu ditambah tepung tapioka dan telur aduk rata, goreng bersama ayam hingga matang, angkat
4. Hidangkan bersama sambal dan lalapan sayuran
5. Sambal : Tumis dengan minyak semua bahan sambal kecuali garam, angkat, lalu dihaluskan, tambahkan garam, aduk rata.
Untuk : 5 porsi (1 porsi = 190 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Tempe Kemul Masakan Jawa Tengah
Bahan :
• 25 gr tepung tapioka
• 75 gr tepung terigu
• 150 ml santan
• 300 gr tempe diiris jadi 12 potong
• 30 gr kucai diiris kasar
• minyak untuk menggoreng
Bumbu yang dihaluskan :
• 2 sdm irisan bawang putih
• 1/2 sdm irisan kencur
• 1/2 sdt irisan kunyit
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
Cara membuat :
1. Campur tepung tapioka, terigu, dan santan, serta bumbu yang dihaluskan, aduk rata
2. Masukkan irisan kucai dalam adonan tersebut, aduk rata
3. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung
4. Goreng dalam minyak banyak sampai kuning kecoklatan, angkat
5. Hidangkan.
Untuk 12 potong ( 1 potong = 90 kalori)
Sumber Kompas Minggu

Tinggalkan sebuah Komentar

Pepes Teri Betawi / Jakarta, Masakan Daerah
Bahan :
• 250 gr teri nasi basah
• 1 butir telur ayam
• 25 gr daun kemangi
• daun pisang untuk membungkus
Bumbu yang dihaluskan :
• 2 sdm irisan cabai merah
• 1 sdm irisan bawang putih
• 2 sdm irisan bawang merah
• 1 sdt irisan kunyit
• 1 sdt irisan jahe
• 1 sdt irisan laos
• garam secukupnya
Cara membuat :
1. Campur teri dengan telur, daun kemangi, dan bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga rata
2. Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus selama 30 menit, angkat
3. Hidangkan dengan nasi ulam
Untuk : 10 bungkus (1 bungkus = 31 kalori)
Sumber : Kompa
Nasi Ulam Betawi / Jakarta
Bahan :
• 300 gr beras, direndam selama + 30 menit, tiriskan
• 1/2 sdt garam (secukupnya)
• 600 ml air panas
• 2 batang sereh dimemarkan
• 3 lembar daun salam
• 50 gr kelapa parut yang telah disangrai
• 1/4 sdt jinten, disangrai, dihaluskan
• 1/4 sdt terasi matang, dihaluskan
Cara membuat :
1. Alasi kukusan dengan daun pisang, masukkan beras, kukus hingga setengah matang
2. Siram dengan air panas sambil diaduk, beri garam, sereh, dan daun salam, kukus kembali hingga matang, angkat
3. Campur nasi dengan kelapa sangrai, terasi dan jinten, aduk rata
4. Hidangkan nasi ulam dengan pepes teri, lalapan dan sambal.
Untuk : 4 porsi (1 porsi – 204 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Kerak Telur Betawi Gaya Modern
Bahan :
Aron :
• 250 gr beras ketan direndam (sekitar 3 jam), ditiriskan lalu dikukus
• 100 ml santan kental
• 1 sdt garam
Isi :
• 100 gr kelapa parut
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdt gula
• 25 gr bawang goreng
• 25 gr ebi, direndam, tiriskan, haluskan
Bumbu yang dihaluskan :
• 3 buah cabai merah
• 1 sdt irisan kunyit
• 4 sdm irisan bawang merah
• 4 sdm irisan bawang putih
• 1 sdt garam
• 1 sdm ketumbar
Adonan telur :
• 6 butir telur ayam
• 6 sdm tepung ketan
• 6 sdm santan
• 1/2 sdt garam
Adonan pengikat :
• 350 ml santan encer
• 20 gr tepung ketan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
Cara membuat :
1. Aron : Ketan dikukus sampai setengah matang (sekitar 15 menit), siram dengan santan, tambahkan garan, aduk rata, sisihkan.
2. Adonan isi : Campur bumbu yang dihaluskan dengan kelapa parut, daun jeruk, ebi dan gula, sangrai hingga kering, beri bawang goreng, angkat, sisihkan.
3. Adonan Telur : Pecahkan telur satu persatu tambahkan tepung ketan, santan dan garam, aduk rata, sisihkan.
4. Adonan pengikat : Campur semua bahan menjadi satu, lalu masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, angkat, sisihkan.
5. Penyelesaian : Ambil wajan dadar teflon kecil(diameter 12 cm) beri 4 sendok makan adonan telur, beri 1 sdm adonan ketan, ratakan, dimasak hingga matang, balik, setelah matang angkat, beri adonan pengikat kemudian beri adonan isi, lalu dilipat.
6. Hidangkan hangat.
7. Untuk variasi isi bisa dipakai/ditambahkan irisan keju,nugget ayam, ikan sarden atau lainnya sesuai selera
Untuk : 20 buah (1 buah = 105 kalori)
Sumber : Kompas Minggu

Nasi Uduk Betawi / Jakarta
Bahan :
• 400 gr beras
• 800 ml santan
• 2 sdt garam
• 4 lembar daun salam
• 1 batang sereh dimemarkan
Sambal kacang :
• 100 gr kacang tanah digoreng
• 1 buah cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdm cuka
• 150 ml air masak
Lalapan :
• Timun
• Tomat
• Daun Kemangi
Cara membuat :
1. Beras dicuci bersih.
2. Santan, garam, sereh, dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih, lalu masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, angkat, diamkan sebentar. Lalu kukus sampai matang, angkat
3. Hidangkan dengan ayam goreng, telur dadar, bawang goreng, sambal kacang dan lalapan.
4. Sambal kacang : Haluskan semua bahan sambal, lalu campur jadi satu, aduk rata.
Untuk : 5 porsi (1 porsi = 340 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Laksa Ayam Mi Jawa Barat
Bahan :
• 300 gr daging ayam
• 500 gr mi yang sudah diseduh
• 100 gr tauge
• 2 butir telur ayam rebus
• 25 gr daun kemangi
• 200 ml santan
• 1 batang sereh
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 sdm minyak untuk menumis
• garam secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1/2 sdt lada
• 1/4 sdt ketumbar, 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 iris lengkuas
Sambal :
• 10 buah cabai merah dan
• 3 buah cabai rawit direbus
• garam dan air jeruk nipis sedikit
Cara membuat :
Sambal : Haluskan cabai beri sedikit garam dan air jeruk nipis, aduk rata.
Kuah Laksa : Ayam direbus hingga empuk, lalu dagingnya disuwir-suwir, sisihkan, tumis bumbu yang telah dihaluskan dan bumbu lainnya hingga wangi, masukkan sisa air rebusan ayam, didihkan sampai keluar aromanya, masukkan santan, tambahkan garam, didihkan kembali sampai bumbu menyatu, angkat. Tempatkan mi dalam mangkuk/piring saji, beri tauge dan suwiran ayam di atasnya, kemudian siram dengan kuah laksa, hidangkan dengan ditaburi bawang goreng dan daun kemangi, bersama sambal.
Untuk : 5 porsi (1 porsi = 386 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Pepes Mi ala Sunda
Bahan :
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 250 gr daging ayam dipotong kecil
• 100 gr petai dibelah 2
• 50 ml air
• 100 gr daun bawang, diiris
• 100 gr ikan asin jambal, digoreng, di suwir-suwir
• 10 buah cabau rawit
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica
• 500 gr mi yang telah diseduh
• 2 butir telur ayam dikocok lepas
• 50 gr daun kemangi
• daun pisang untuk membungkus
Bumbu :
• 1sdm bawang putih cincang
• 2 lbr daun salam
• 1 sdt irisan laos
• 1 sdm irisan sereh
Cara membuat :
1. Tumis dengan minyak semua bumbu
2. Masukkan ayam, petai, air, dan daun bawang, masak hingga ayam matang.
3. Masukkan ikan asin, cabai rawit. garam dan merica, aduk hingga tercampur rata,masak hingga kering, angkat
4. Masukkan mi, telur, dan daun kemangi, aduk rata, bungkus dengan daun seperti pepes, lalu dikukus selama + 30 menit, angkat, hidangkan.
Untuk : 10 bungkus (1 bungkus = 194 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Sate Karang dari Kotagede Masakan Daerah, Yogyakarta
Bahan :
• 250 gr daging sapi dipotong kecil dadu
• 10 buah tusukan sate
• 1 sdm minyak goreng
Bumbu yang dihaluskan :
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm gula merah
• 1/4 sdt garam
Bumbu lain :
• 1 iris lengkuas
• 1 lembar daun salam
• air secukupnya
Cara membuat :
1. Bumbu yang telah dihaluskan dicampur dengan daun salam, lengkuas, dan potongan daging sapi, beri air, direbus sampai daging lunak dan air kering, tuang minyak, angkat, aduk rata, lalu tusuki dengan tusukan sate.
2. Bakar pada saat akan dihidangkan karena dihidangkan panas.
3. Sate karang dihidangkan dengan ketupat lodeh.
Untuk : 5 porsi @ 2 tusuk (1 porsi = 130 kalori)
Sumber : Kompas Minggu

Sego Abang Sayur Lombok Ijo dari Wonosari Yogyakarta
Bahan :
Nasi Abang:
• 500 gr beras merah(cara memasaknya sama dengan beras putih)
Sayur lombok ijo:
• 250 gr tempe dipotong kecil
• 500 ml santan encer
• 2 sdm bawang merah iris
• 1 sdm bawang putih iris
• 1 sdt terasi
• 1 iris lengkuas
• 1 lbr daun salam
• 5 btr kemiri dihaluskan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 10 bh cabai ijo diiris serong
• 200 gr kacang panjang dipotong kecil
• 100 ml santan kental
Cara membuat:
• rebus santan encer dengan tempe, masukkan bawang merah, bawang putih, terasi, lengkuas, daun salam, kemir, garam , dan gula sampai mendidih
• masukkan kacang panjang masak sebentar, masukkan santan kental, aduk rata.
• setelah mendidih, masukkan cabai hijau, masak sebentar, angkat.
• hidangkan nasi lombok hijau dengan nasi abang beserta pelengkap empal goreng, jeroan goren, dan tempe goreng.
Untuk : 5 porsi (1 porsi = 530 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Ote-ote Porong Jawa Timur, madura, Masakan Daerah
Bahan :
Kulit :
• 125 gr kedelai putih, rendam dalam air selama 10 jam
• 25 gr bawang putih
• 600 ml santan
• 1 butir telur ayam
• 250 gr tepung beras
• garam secukupnya
• Kaldu instan secukupnya
• Minyak untuk menggoreng
Isi :
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 2 siung bawang putih diiris-iris
• 125 gr irisan daun bawang
• 250 gr daging giling ayam
• 25 gr jamur kuping, rendam dalam air, tiriskan, diiris-iris
• 1/2 sdt kaldu instan
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• kecap ikan secukupnya
• kecap manis secukupnya
• minyak wijen secukupnya
Cara membuat :
1. Kulit :
Blender kacang kedelai bersama bawang putih, santan dan telur sampai halus, angkat, campur dengan tepung beras, garan dan kaldu instan, aduk rata.
2. Isi :
Tumis dengan minyak bawang putih dan daun bawang sampai keluar aroma, masukkan daging ayam, aduk, masukkan irisan jamur kuping, kaldu instan, garam, gula, kecap ikan dan kecap manis, aduk, beri minyak wijen, aduk rata, setelah makan angkat
3. Panaskan minyak dalam wajan, setelah panas masukkan sendok sayur hingga terendam dan panas, lalu angkat, tuang sedikit adonan kulit kedalam sendok sayur sambil diratakan menutupi permukaan sendok membentuk cekungan lalu beri adonan isi kemudian tutup kembali dengan adonan kilit sambil diratakan, setelah itu masukkan kedalam minyak panas. Setelah agak kering keluarkan ote-ote samapai terlepas dari sendok sayur,lanjutkan menggoreng sampai matang dan kecoklatan, angkat, sisihkan, lakukan demikian terus sampai adonan habis.
4. Hidangkan bersama cabai rawit
Untuk : 18 buah (1 buah = 159 kalori)
Sumber : Kompas Minggu
Ayam Cocoh (Ayam Panggang Bumbu Rujak)
Bahan :
• 1 ekor ayam, dibelah 2
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang sereh
• 1 lembar daun jeruk
• 200 ml santan
• 1 sdm gula merah
Bumbu yang dihaluskan :
• 5 butir kemiri
• 3 buah cabai merah
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 iris kencur
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt merica
• 1 iris kecil jahe
• 1 sdm garam
Cara membuat :
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, lalu dipanggang setengan matang, angkat.
2. Ayam yang telah dipanggang itu dimemarkan, sisihkan.
3. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan, masukkan sereh dan daun jeruk, tumis sampai layu.
4. Masukkan santan dan gula merah, aduk, masukkan ayam, masak sampai kuah kental, angkat.
5. Panggang ayam di atas bara api hingga kering, angkat.
6. Hidangkan.
Untuk : 10 porsi @ 106 kalori
Sumber : Kompas Minggu

Posted 5 Februari 2010 by Hartoyo in Uncategorized

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

%d blogger menyukai ini: